HEMEDAN KEBABI
Kullanılacak malzeme (6 kişilik)
Hamuru için:
200 gram kadar un,
200 gram tereyağı,
bir tutam kadar tuz.
İçinin harcı için:
200 gram tavuk ciğeri,
200 gram kültür mantarı,
80 gram tereyağı,
1 çorba kaşığı kadar un,
1/2 baş soğan,
1 bardak kadar tavuk suyu,
1 kahve fincanı kadar çiğ krema,
1 fiske cevzi bevva,
yeteri kadar beyaz biber.
Yapımı: Bir kuşaneye 15 gram tereyağıyle rendelenmiş yarım baş soğanı koyup kabı orta ısılı bir ateşe oturtmalı. Tahta kaşıkla karıştırılacak soğan pembeleşince temizlenmiş ve ince ince dilimlenmiş mantarları katmalı. Tuzlayıp biberlemeli ve karışımı ilik gibi eriyinceye kadar pişirmeli. Sonra bunu ezerek ince delikli bir süzgeçten geçirmeli.
15 gram tereyağı, un, bir tutam tuz ve sıcak tavuk suyuyla bir velute salçası yapmalı. Velute salçası hazırlanınca ince delikli süzgeçten geçirilmiş mantarlı salçayı, cevzi bevvayı, çiğ kremayı ve yeteri kadar tuzla biberi katmalı ve iyice karıştırıp bunları birbirlerine yedirmeli. Kalan tereyağını bir kuşaneye koyup eritmeli. Bunun içine küçük parçalara doğranmış tavuk ciğerlerini atmalı, tuzlayıp biberlemeli ve tahta kaşıkla karıştırarak iyice kızartmalı ve kabı ateşten indirmeli. Hamur malzemesiyle bir föyöte hamuru hazırlamalı. Bunu 23 santim çapında bir fırın tepsisinin dibini ve kenarlarını kaplayacak irilikte bir yufka haline getirmeli. Şeklinin bozulmaması için yıkanmış ve kurulanmış çakıltaşıyla yufkanın, içini doldurarak tepsiyi 190 dereceye göre kızdırılmış fırına sürmeli. Hamur, pişince tepsiyi fırından alıp çakıl taşlarını çıkarmalı. Kalıplanmış yufkanın içine önce tavuk ciğerli karışımı onun üstüne de salçayı boşaltmalı ve bir ispatulayla düzleyip tepsiyi tekrar fırına sürmeli.
Tepsiyi 10 . 15 dakika kadar fırında baraktıktan sonra çıkarmalı ve sofraya götürüp servis yapmalı.
