Ispanaklı İzmir Makarnası
Sahrap Soysal
1 paket penne makarna (kısa herhangi bir makarna kullanabilirsiniz)
1 adet orta boy kuru
soğan
2 adet orta boy
domates
3 diş
sarımsak
200-250 gr
ıspanak yaprağı
8-10 adet kurutulmuş
domates (konserve kurutulmuş ya da köz
domates kullanabilirsiniz)
varsa 2
yemek kaşığı kapari
3
yemek kaşığı
zeytinyağı + 25 gr tereyağı
2 çay kaşığı kırmızı pul
biber
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara
biber
Üzeri için:
5-6
yemek kaşığı ince kıyılmış parmesan
peyniri (tulum
peyniri de kullanabilirsiniz)
Ispanakların kök kısımlarını kesip yapraklarını ayırın. Bol suyla yıkayıp sadece yapraklarını incecik doğrayın.
Kurutulmuş
domatesleri ılık suda 2-3 saat bekletip süzün. Eğer konserve kuru
domates kullanacaksanız sadece yağını süzün. Sonra tavla zarı formunda küp küp doğrayın.
Soğanı
yemeklik çok ince doğrayın. Sarımsakları
pirinç tanesi şeklinde dilimleyin. Domatesleri soyup tavla zarı formunda dilimleyin.
Zeytinyağını ve tereyağı derin bir tavada eritip kızdırın. Soğan ve
sarımsakları katıp 2-3 dakika kavurun. Ispanak, kapari, tuz ve kara
biberi ilave edip sürekli karıştırarak 4-5 dakika kavurun. Kurutulmuş
domatesleri ekleyip
ıspanaklar iyice yumuşayıncaya kadar 3-4 dakika daha pişirip ocaktan alın.
Derin bir tencereye 10 bardak su ve 1 çay kaşığı tuzu ilave edip kaynatın. Makarnayı ekleyip karıştırın ve 8-10 dakika diri kıvamda haşlayın. Süzüp tekrar tencereye alın.
Sosu makarnaya ilave edip karıştırın. Bekletmeden servis ta
baklarına paylaştırın. Üzerine
peynir serpip servise sunun.
Not: Makarnayı sulu olarak süzün. Yani en az içinde ½ bardak makarna suyu kalmalı.