|
|
|
ISPANAKLI HOLANDEZ SOSLU LEVREK FİLETOSU |
 |
mutfaktabirimivar
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 21.01.2007
Mesajlar: 293
Şehir: Ümitköy |
Kısa URL: https://ml.md/lc11765
Gönderme Tarihi: 05.Şub.2007
2,500 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kullanılacak malzeme (8 kişi için):
1.5 kilo levrek balığı filetosu,
1 kilo ıspanak,
250 gram kültür mantarı,
3 çorba kaşığı margarin yağı,
1.5 bardak Holandez salçası,
1 limonun suyu,
1 çay bardağı rendelenmiş kaşer peyniri,
iki fiske rendelenmiş cevz-i bevva,
yeteri kadar tuz ve karabiber.
Yapımı:
Ispanağı ayıklayıp bol akarsuda yıkamalı; sonra bîr kuşaneye koymalı. Dört-beş bardak suyla yarım çorba kaşığı da tuz ilâve ettikten sonra ıspanağı orta ısılı bir ateşte haşlamalı. Ispanak pişince suyunu iyice süzmeli. Doğradıktan sonra bir tavaya koymalı; bir kaşık kadar margarin yağıyla cevz-i bevvayı ve yeteri kadar tuzla karabiberini de kattıktan sonra ıspanağı karıştırarak kuvvetlice bir ateşte bir-iki dakika kavurmalı. Sonra ateşin ısısını iyice azaltmalı ve suyu tamamiyle çekilinceye kadar ateşte tutmalı.
Beri yanda saplarındaki topraklı kısmı attıktan ve bol suda iyice yıkadıktan sonra mantarları şerit biçiminde küçük parçalara doğramalı. Tekrar yıkayıp suyunu süzdükten sonra bunları içinde kızdırılmış yarım kaşık margarin yağı bulunan bir kuşaneye atmalı ve karıştırarak sote etmeli. Mantarlar sote olunca bunlara ateşten almalı. Bu işler yapılırken balık filetolarını yassı bir kapta çok az suyla ve birkaç damla limon suyu, tuz ve karabiberle üstü kapalı olarak onbeş dakika buğuda pişirmeli. Pyrex bir kayık tabağa oval şeklinde ve balık filetoları sayısi kadar öbekler hâlinde ıspanağı koymalı. Bunların üzerlerine buğulanmış birer balık filetosu oturtmalı. Sote edilmiş mantarı de bunların üzerlerine serpiştirdikten sonra limon suyunu gezdirerek dökmeli. Sonra Holandez salçasını yemeğin üzerine yaymalı ve pyrex tabağı orta ısılı bir fırına koymalı. On dakika sonra pyrex kayık tabağı fırından alıp sofraya götürmeli ve sıcak sıcak servis yapmalı.
ML® Ispanaklı Levrek Flato için tıklayın
|
ISPANAKLI LEVREK FİLETOSU |
 |
kimzan
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 18.02.2010
Mesajlar: 64
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc47408
Gönderme Tarihi: 18.Şub.2010
3,013 defa indirildi / yazdırıldı
|
1,5 kg levrek
3 fiske hindistancevizi
1 kg ıspanak
2,5 avuç kaşarpeyniri (rendelenmiş)
1 tane limon
Hollandez salçası,
tuz
karabiber
Ispanak ayıklanıp iyice temizlendikten sonra 5 - 6 bardak kaynar suda pişinceye kadar haşlanır. Bir kevgirde süzdükten sonra tekrar bir kaba konur. Bir çorba kaşığı tereyağı ilâve edilir.
İçine rendelenmiş hindistancevizi ile karabiber ve tuz konur. Hafif ateşe bırakılır. Arada sırada silkelenerek su damlacıkları iyice buharlaştırılır. Bundan sonra ıspanak büyükçe bir servis tabağına birer santim aralıklarla oval biçimde kümeler halinde konur.
Önceden iyice temizlenerek 6 - 7 parça halinde filetolara ayrılmış olan levrek, tuzlanıp biberlenir ve her ıspanak öbeğinin üzerine bir fileto olmak üzere tabağa konur. Üzerlerine limon gezdirilir. Hollandez salçası da filetoların üzerine dökülerek tamamen kapatılır. Rendelenmiş kaşar peyniri de üzerlerine serpilir.
Hazırlanmış olan yemek, sofraya oturmadan yarım saat kadar önce orta ısıda bir fırında ısıtılır, balığın üzeri kızartılır.
|
|
ISPANAKLI HOLANDEZ SOSLU LEVREK FİLETOSU Tarifleri Balıklar
|
|
