ISPANAKLI HOLANDEZ SOSLU LEVREK FİLETOSU
Kullanılacak malzeme (8 kişi için):
1.5 kilo levrek balığı filetosu,
1 kilo ıspanak,
250 gram kültür mantarı,
3 çorba kaşığı margarin yağı,
1.5 bardak Holandez salçası,
1 limonun suyu,
1 çay bardağı rendelenmiş kaşer peyniri,
iki fiske rendelenmiş cevz-i bevva,
yeteri kadar tuz ve karabiber.
Yapımı:
Ispanağı ayıklayıp bol akarsuda yıkamalı; sonra bîr kuşaneye koymalı. Dört-beş bardak suyla yarım çorba kaşığı da tuz ilâve ettikten sonra ıspanağı orta ısılı bir ateşte haşlamalı. Ispanak pişince suyunu iyice süzmeli. Doğradıktan sonra bir tavaya koymalı; bir kaşık kadar margarin yağıyla cevz-i bevvayı ve yeteri kadar tuzla karabiberini de kattıktan sonra ıspanağı karıştırarak kuvvetlice bir ateşte bir-iki dakika kavurmalı. Sonra ateşin ısısını iyice azaltmalı ve suyu tamamiyle çekilinceye kadar ateşte tutmalı.
Beri yanda saplarındaki topraklı kısmı attıktan ve bol suda iyice yıkadıktan sonra mantarları şerit biçiminde küçük parçalara doğramalı. Tekrar yıkayıp suyunu süzdükten sonra bunları içinde kızdırılmış yarım kaşık margarin yağı bulunan bir kuşaneye atmalı ve karıştırarak sote etmeli. Mantarlar sote olunca bunlara ateşten almalı. Bu işler yapılırken balık filetolarını yassı bir kapta çok az suyla ve birkaç damla limon suyu, tuz ve karabiberle üstü kapalı olarak onbeş dakika buğuda pişirmeli. Pyrex bir kayık tabağa oval şeklinde ve balık filetoları sayısi kadar öbekler hâlinde ıspanağı koymalı. Bunların üzerlerine buğulanmış birer balık filetosu oturtmalı. Sote edilmiş mantarı de bunların üzerlerine serpiştirdikten sonra limon suyunu gezdirerek dökmeli. Sonra Holandez salçasını yemeğin üzerine yaymalı ve pyrex tabağı orta ısılı bir fırına koymalı. On dakika sonra pyrex kayık tabağı fırından alıp sofraya götürmeli ve sıcak sıcak servis yapmalı.
ML® Ispanaklı Levrek Flato için tıklayın
