ISPANAKLI LEVREK FİLETOSU
1,5 kg
levrek
3 fiske
hindistan
cevizi
1 kg
ıspanak
2,5 avuç kaşar
peyniri (rendelenmiş)
1 tane
limon
Hollandez
salçası,
tuz
kara
biber
Ispanak ayıklanıp iyice temizlendikten sonra 5 - 6 bardak kaynar suda pişinceye kadar haşlanır. Bir kevgirde süzdükten sonra tekrar bir kaba konur. Bir çorba kaşığı tereyağı ilâve edilir.
İçine rendelenmiş
hindistan
cevizi ile kara
biber ve tuz konur. Hafif ateşe bırakılır. Arada sırada silkelenerek su damlacıkları iyice buharlaştırılır. Bundan sonra
ıspanak büyükçe bir servis tabağına birer santim aralıklarla oval biçimde kümeler halinde konur.
Önceden iyice temizlenerek 6 - 7 parça halinde filetolara ayrılmış olan
levrek, tuzlanıp
biberlenir ve her
ıspanak öbeğinin üzerine bir fileto olmak üzere tabağa konur. Üzerlerine
limon gezdirilir. Hollandez
salçası da filetoların üzerine dökülerek tamamen kapatılır. Rendelenmiş kaşar
peyniri de üzerlerine serpilir.
Hazırlanmış olan
yemek, sofraya oturmadan yarım saat kadar önce orta ısıda bir fırında ısıtılır, balığın üzeri kızartılır.
