ISPANAKLI LEVREK FİLETOSU
1,5 kg levrek
3 fiske hindistancevizi
1 kg ıspanak
2,5 avuç kaşarpeyniri (rendelenmiş)
1 tane limon
Hollandez salçası,
tuz
karabiber
Ispanak ayıklanıp iyice temizlendikten sonra 5 - 6 bardak kaynar suda pişinceye kadar haşlanır. Bir kevgirde süzdükten sonra tekrar bir kaba konur. Bir çorba kaşığı tereyağı ilâve edilir.
İçine rendelenmiş hindistancevizi ile karabiber ve tuz konur. Hafif ateşe bırakılır. Arada sırada silkelenerek su damlacıkları iyice buharlaştırılır. Bundan sonra ıspanak büyükçe bir servis tabağına birer santim aralıklarla oval biçimde kümeler halinde konur.
Önceden iyice temizlenerek 6 - 7 parça halinde filetolara ayrılmış olan levrek, tuzlanıp biberlenir ve her ıspanak öbeğinin üzerine bir fileto olmak üzere tabağa konur. Üzerlerine limon gezdirilir. Hollandez salçası da filetoların üzerine dökülerek tamamen kapatılır. Rendelenmiş kaşar peyniri de üzerlerine serpilir.
Hazırlanmış olan yemek, sofraya oturmadan yarım saat kadar önce orta ısıda bir fırında ısıtılır, balığın üzeri kızartılır.
