ISPANAKLI EKMEK
Filiz ÇATALKAYA ORHAN
Hamuru için:
250 gr rondoda çekilmiş ekmek içi
4 su bardağı un
2 çorba kaşığı zeytinyağı
2 çay kaşığı tuz
Aldığı kadar su
İç malzemesi için:
Ispanak yaprağı (çiğden kullanılacak)
250 gr kıyma
1 orta boy soğan
Tuz
Üzerine sürmek için tereyağı
Bir kabın içinde rondodan çekilmiş ekmek içlerini, un ve tuzu harmanlayın. Zeytinyağını ilave edin ve suyu azar azar ilave ederek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun. Hamurun dinlenmesi için üzerine nemli bir bez örtün. Önce ıspanak yapraklarımızı elimizle parçalayalım. Diğer tarafta soğanımızı ince ince doğrayalım ve 1 kaşık yağ ile kavurmaya başlayalım, içine kıymayı ilave edelim. Tuzunu katalım. Kavrulunca ocağımızı kapatalım. İyice kavrulan kıymamızı ıspanak yapraklarımıza ilave edelim. Dinlenen hamurumuzu küçük küçük bezelere ayıralım ve merdane ile tabak büyüklüğünde açalım. Açtığımız hamurun yarısına ıspanaklı, kıymalı harcımızı koyup kapatalım. Kenar kısımlarının yapışması ve güzel görünmesi için herhangi bir kapak ya da tabak yardımı ile keselim. Bu şekilde hazırlanan hamurlarımızı saç ya da yağsız tavada arkalı önlü pişirelim ve sıcakken üzerine tereyağı sürelim. Not: Ispanaklı ekmeklerimizi açılan hamura tahin sürüp, içine sadece ıspanak koyarak da hazırlayabilirsiniz.
