Ispanaklı Börek (Hatay)
Hatay Valiliği
Hatay Mutfak Kültürü ve Yemekleri
Dr. Kadriye ŞAHİN
1 kg
ıspanak
1 su bardağı
zeytinyağı
1 adet
soğan
1 kâse taze çökelek
2
yemek kaşığı tuzlu
yoğurt
2 kaşık susam
Kara
biber
Pul
biber
Tuz
Un
Hamuru mayalanarak yarım saat kadar dinlenmeye bırakılır. Ispanaklar temizlenir ve sap kısımları kesilerek doğranır. Tuzla ovularak öldürülür ve malzemeye eklenir. Zeytinyağının bir kısmı, tuzlu
yoğurt, çökelek ve ince doğranmış
soğan karıştırılır ve ıspanağın üzerine dökülür. Pul
biber serpilerek iyice harmanlanır. Mayalanmış hamurdan
cevizden biraz büyükçe parçalar kopartılır ve el
zeytinyağına batırılarak yufka inceliğinde açılır. Açılan yufkanın içine
ıspanaklı iç konularak rulo şekli verilerek helezon şeklinde kıvrılır. Zeytinyağı ile yağlanantepsiye dizilir. Üzerlerine
zeytinyağı sürülür ve hafif susam serpilir. Normal sıcaklıktaki fırında üzeri hafif kızarıncaya kadar pişirilir.
Not: Arzu edilirse,
ıspanak hafif haşlandıktan sonra suyu sıkılarak da yapılabilir.