İŞKEMBE YAHNİSİ
1
dana işkembesi
2
soğan
5 çorba kaşığı margarin
2 diş
sarımsak
2 çorba kaşığı
zeytinyağı
2
kereviz
3
havuç
2
pırasa
1 defne yaprağı
1 demet maydanoz
2 çorba kaşığı
salça
1/2
limon
biraz tuz
yeterince su
kara
biber
İşkembe temizlenip yıkandıktan sonra bir tencereye konur. Su, bir
soğan,
zeytinyağı,
sarımsak, tuz ve
limon da ilâve edilir, kaynamaya bırakılır. Kaynamaya başlayınca üzerinde oluşan köpüğü alıp atılır, Tencerenin kapağı kapatılır. İşkembeler iyice yumuşayıncaya kadar pişirilip indirilir. Sonra da ince ince kıyılır. Soğan,
havuç,
kereviz ve
pırasa ayıklanıp doğrandıktan sonra
salça ilâve edilir. 1 - 2 dakika sonra da
işkembeler, tuz,
biber ve 4 bardak da
işkembe suyu ilâve edilir. Tencerenin kapağı kapatılır. Orta ateşte iyice yumuşayıp pişinceye kadar pişirilip indirilir. Üzerine incecik kıyılmış maydanoz serpilip servis yapılır.