Ciğerli İşkembe Dolması
2
koyun işkembesi
5 bardak
pirinç
1
koyun kara
ciğeri
3 adet
yumurta
Tuz
Kara
biber
Galeta unu
İşkembe güzelce temizlenir, yıkanır. Dört köşe dilimlere ayrılır. Bir tencereye ayıklanmış
pirinç, zar tanesi kadar küçük doğranmış kara
ciğer, tuz ve kara
biber katılır. Her bir
işkembe parçasına bu karışımdan bir öbek konur, üç tarafından iğne iplikle dikilir. Küçük birer yastık gibi yapılır. Tencereye su ile birlikte konulur. İki buçuk saat pişirilir. Sudan çıkarılan dolmalar soğuduktan sonra bir parmak kalınlığında dilimlere kesilir. Çalkalanmış
yumurtaya bastırılıp, galeta ununa bulanarak kızgın yağda pişirilir.