KIZARMIŞ YAĞLI BEYİN
6 koyun beyni
1,5 yumurta kadar tereyağı
2 kahve kaşığı un
6 dal maydanoz
2 çorba kaşığı sos - anglez
1,5 limon
tuz
karabiber
Temizlenen yıkanan beyinler haşlanır. Bir taraftan da buhar patatesi hazırlanır. Yemekten 15 dakika kadar önce soğumuş beyin bir taşım kaynamak üzere ateşe alınır. Sonra servis tabağına aktarılır. Bir tarafta da tereyağı bir tavada fındık rengi alıncaya kadar kızartıldıktan sonra ateşten çekilir ve hemen iki kahve kaşığı un eklenir. (Kullanılacak yağ, mutlaka tereyağı olmalıdır.) Sonra da sos-anglez (veya bir kahve kaşığı kırmızı biber) ile kıyılmış maydanoz, 1,5 limonun suyu, bir kepçe et suyu ya da sadece su konur.Karabiber ve tuzu da eklendikten sonra bir taşım kaynatılır ve beyinlerin üzerine gezdirilerek dökülür. Yanına garnitür olarak buhar patatesi konur.
