İşkembe Çorbası
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
300 g
dana veya
koyun işkembesi
1 şirdan
2
yemek kaşığı tereyağı
1.5 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kırmızı
biber
4
yemek kaşığı un
Terbiyesi için:
½ su bardağı sirke
6 diş
sarımsak
1 çay kaşığı tuz
İstenirse Yumurta
limon terbiyesi için:
2
yumurta veya
4
yumurta sarısı
4
yemek kaşığı
limon suyu
½ ılık çorba suyu
Hazırlanmış
işkembe ve şirden bol su ile ateşte kaynamaya bırakılır.
Üzerinde biriken köpük alınarak kapağı kapatılır yumuşayıncaya kadar haşlanır.
Üzerinde biriken yağı alınarak ayrılır.
İşkembe ve şirdan, haşlama suyundan çıkartılarak küçük parçalar şeklinde doğranır.
Ayrı bir tencerede tereyağla un sarartılmadan hafifçe kavrulur.
Süzdürülmüş
işkembenin haşlama suyu eklenir, un kokusu gidinceye kadar sürekli karıştırarak pişirilir.
Doğranmış olan
işkembe ve şirdan parçaları kaynamakta olan çorbaya eklenir.
Limon
yumurta terbiyesi ve tuz eklenerek ateşten alınır.
Servis tabağına alındıktan sonra üzerine kızdırılmış
biberle yağ gezdirilir.
Ezilmiş
sarımsak ve sirkeyle birlikte servis yapılır.
Not: İşkembe çorbasının yapım şekli yörelere gore farklılık göstermekte olup sadece
işkembenin kullanıldığı uygulamalar da vardır. Bazı uygulamalarda; un kavrulmadan,
yumurta,
limon suyu ve ılık çorba suyuyla ezildikten sonra çorba suyuyla birlikte karıştırılarak pişirilmektedir. Ayrıca bazı yörelerde
nohut haşlanmış olarak
işkembe çorbasına ilave edilmektedir. Sektörde yapılan uygulamalarda ise
işkembenin haşlama suyu kullanılmamakta, sadece yağı dondurulduktan sonra alınarak çorbada kullanılmaktadır. Türk mutfağındaki yöresel uygulamalar amaç olarak alındığından en çok uygulanmakta olan şekli yukarıda verilmiştir. İstenirse
yumurtalı ve
limonlu terbiye kullanılmayabilir. Sadece sirke ve
sarımsakla servis yapilabilir.