Kelle Paça Çorbası
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
1 adet kelle
4 adet paça
500 g parça et
4 - 5 diş sarımsak
Terbiyesi için:
1 adet yumurta sarısı
½ adet limon suyu
1 yemrk kaşığı yoğurt
1 tatlı kaşığı tuz
Temizlenmiş ve yıkanmış kelle ve paçalar, etlerle birlikte ateşte pişmeye bırakılır.
Kaynamaya başladıktan sonra köpükleri alınır, ateş kısılır ve kapak kapatılır.
Etler yumuşadıktan sonra tuzu eklenir ve suyu azaldıkça sıcak su ilavesiyle pişirilir.
Etlerin iyice parçalanıncaya kadar pişmesi sağlanır.
Piştikten sonra ocaktan alınarak kelle ve paçanın etleri ayrılır ve elle parçalanır.
Tekrar etlerle birlikte ateşe koyulur ve ezilmiş sarımsaklar ilave edilir.
İstenirse yumurta sarısı, limon suyu ve yoğurt karıştırılarak çorbaya ilave edilir.
Sıcak olarak servis yapılır.
