İskandinav ve Rus Mutfaklarına Özgü Kavramlar
"Smorgasbord" (İSK) yukarıda da bahsedildiği şekilde bir çeşit soğuk büfedir. "Mumma" (İ) İsveç'te Noel'de tüketilen bir biradır. "Glögg" (İSK) Noel dönemlerinde, soğuk kış gecelerinde sıklıkla tüketilen; çeşitli ba
haratlarla kaynatılmış sıcak bir şarap türüdür. "Brannvin" (İSK) bir tür likördür. Ayrıca votka tüketimi bu ülkelerde yaygındır. Bal suyu yine benzer şekilde bu coğrafyanın popüler içeceklerindendir. "Knackebröd" (İSK) İskandinavya'ya özgü bir çeşit kurutulmuş ekmektir. "Lingonberries" (İSK) bir tür yaban çileği türüdür. "Fiskepudding" (İSK) cod balığı (morina),
krema ve ekmek kırıntıları ile hazırlanan
bir çeşit tatlıdır. "Leverpostej" (İSK) doğranmış
ciğer ve siyah kepek ekmeği ile hazırlanan bir
yemek türüdür. "Medisterpolse" (İSK) doldurulmuş
dana bağırsağıdır. "Smorrebrod" (İSK) açık sandviçtir. "Lute-fisk" (İSK) küllü suda hazırlanan balıktır.
"Ärtsoppa" (İ) sarı
bezelye çorbasıdır. İsveç'te kışları sıklıkla tüketilir. "Falukorv" (İ)
sığır ve
dana etinin karıştırılmasıyla yapılan haşlanmış bir tür pürüzsüz
sosistir. Hafif füme edilir. "Gravlax" (İ) tuz, şeker, dereotu karışımı içerisinde kürlenmiş
somondur. Antik İsveç döneminden beri kullanılagelen bir yöntemdir. "Gravlaxsås" (İ) normal "gravlax"a hardal ve dereotu sosu ilavesiyle yapılır. "Äppelkaka" (İ)
elmalı kektir. "Miammi" (F) Paskalya zamanı çavdardan yapılan bir tatlıdır. Rengi ve yoğunluğu bir yabancıyı hayli şaşırtır, oysa gerçek bir Finli buna çift
krema ve şeker katarak yer. "Tippaleira" (F) lastik bir topa benzeyen bir kurabiye veya bisküvidir. "Sima" (F) bal çeşnili köpüklü bir çeşit içkidir. Sima adı eski İskandinav Vikingler'inden gelirse de içki tümüyle farklıdır ve alkolsüzdür. "Muurinpohjalettu" (F) yulaf unundan yapılan ve göl kenarında ya da kumsalda, demir bir tavada kızartılan yassı kadayıftır. "Blinis" (F) tatlı veya tuzlu dolgularla birlikte yenilen küçük ve ince pankeklerdir. "Lammaskaali" (F) ahşap bir tencerede, en az dört saat fırında pişirilen;
koyun eti ve lahanadan yapılmış çorbamsı bir haşlamadır. "Sara" (F)
koyun etli bir
yemektir. "Carelia böreği" (F)
pirinç ve çavdar unundan yapılan bir hamur işidir. Fırında pişirilir ve tereyağı ile haşlanmış
yumurta karışımıyla yenilir.
"Kalakukko" (F) çavdar unu ve
alabalık ile yapılır. Alabalık tabakaları bir ekmeğin içinde fırında en az dört beş saat pişirilir. Sonra havlulara sarılarak sıcak ve yumuşak olması sağlanır.
"Pasha" (F) bir tür
peynirli kektir.
"Fiskefarse" (N) poşe şekilnde pişirilmiş genellikle köfte şeklinde balık kıymasıdır.
"Fiskepudding" (N) balık kıymasından güveçte pişirilen bir
yemektir.
"Tørrfisk" (N) havada kurutulmuş morina balığıdır, "stokkfisk" olarakta bilinir.
"Smetana" (R) Rus Mutfağı'nın temel bir bileşeni olan ekşi
kremadır. Ayrıca tereyağıyla hazırlanan soslar da önemlidir. Çorba, sebze, et,
tavuk ve balık çeşitleri genelde ekşi
krema ve soslarla sunulmaktadır.
"Zakuski" (R) Ruslar'ın genellikle davetlerinde sundukları ve yoğun olarak deniz ürünlerinden oluşan ordövr tabağına denilir.
