|
|
İrok (Mardin) |
 |
genç fidan
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 25.03.2016
Mesajlar: 38
Şehir: Üsküp |
Kısa URL: https://ml.md/lc127930
Gönderme Tarihi: 31.Ağu.2017
2,282 defa indirildi / yazdırıldı
|
Mardin Müze Müdürlüğü
Hamuru için:
2 kg ince köftelik bulgur
0.5 kg çiğköftelik et
Kuyruk yağı
2 yemek kaşığı kişniş
2 yemek kaşığı tuz
Harcı için:
1 kg kıyma
1 demet maydanoz
1 biber salçası
2 adet soğan
Sıvı yağ
Karabiber
Yenibahar
Tuz
Bulgura tuz ilave dildikten sonra yavaş yavaş su eklenerek yoğurmaya başlanır.
Kişniş de eklenir ve yaklaşık yarım saat boyunca yoğurmaya devam edilir.
Ayrı bir tarafta tavaya yağ konur ve soğanlar eklenerek kavrulur.
Kavrulan soğanların üzerine kıyma eklenir.
Kıymalar iyice kavrulduktan sonra bir yemek kaşığı salça ve son olarak da maydanoz eklenir ve harç ocaktan alınıp soğumaya bırakılır.
Hamurun yoğurma işlemi bittikten sonra bir parça alınır ve elde yuvarlatılır. (Hamurun ele yapışmaması için açma esnasında el tuzlu suyla ıslatılır.)
Daha sonra parmak yardımıyla açılır ve içine hazırlanan harç eklenerek hamurun açık olan kısmı iyice kapatılır, yassı ve yuvarlak bir şekil verilir.
Kızgın yağda kızartıldıktan sonra servis edilir.
|
İrok (Kızartma İçli Köfte) (Mardin) |
 |
dolu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 28.01.2014
Mesajlar: 3040
Şehir: Denizli |
Kısa URL: https://ml.md/lc181293
Gönderme Tarihi: 16.Oca.2025
112 defa indirildi / yazdırıldı
|
GAP Eylem Planı
1 kg ince bulgur (simd)
1 kg bir kere çekilmiş yağsız kıyma
½ kg soğan
400 gr çiğköftelik et
2 yumurta
Dövülmüş kişniş
Karabiber
Biber salçası
İsot
1 yemek kaşığı un
Sıvı yağ
Maydanoz
Bulgur soğuk su ile az ıslatarak bekletilir, bu arada soğanları çok küçük doğranır ve yağda pembeleşinceye kadar kızartılır, sonra kıyma da katılarak beraber pişirilir.
Pişince az biber salçası, karabiber, az isot ve tuz katarak 2-3 dakika daha pişirmeye devam edilir, daha sonra çok ufak doğranmış maydanozlar da katılarak ateşten indirilir ve soğuması beklenir.
Bu arada ıslatılan bulgura tuz, iki yumurta, dövülmüş kişniş ve bir yemek kaşığı un karıştırarak yoğurulur, az pekişince robot ile merhem gibi çekilen et de karıştırarak iyice yoğurulduktan sonra cevizden az büyük kopararak oyulur (açılır).
Bu açılan hamurun içine soğumuş kıymalardan bir tatlı kaşığı koyarak kapatılır, eli içinde elips şekli verilir. Daha sonra kızarmış sıvı yağın içinde kızartarak servise sunulur.
Not: Bazı tariflerde kaynar su kullanılması önerilir kesinlikle hatalıdır. Bazı tariflerde de dışına patates ve içine ceviz önerilmektedir, bu da yozlaştırılmış halidir. Bazı yörelerde de iç olarak yeşil mercimek kullanılmaktadır.
|
|
