İrok (Kızartma İçli Köfte) (Mardin)
GAP Eylem Planı
1 kg ince bulgur (simd)
1 kg bir kere çekilmiş yağsız kıyma
½ kg soğan
400 gr çiğköftelik et
2 yumurta
Dövülmüş kişniş
Karabiber
Biber salçası
İsot
1 yemek kaşığı un
Sıvı yağ
Maydanoz
Bulgur soğuk su ile az ıslatarak bekletilir, bu arada soğanları çok küçük doğranır ve yağda pembeleşinceye kadar kızartılır, sonra kıyma da katılarak beraber pişirilir.
Pişince az biber salçası, karabiber, az isot ve tuz katarak 2-3 dakika daha pişirmeye devam edilir, daha sonra çok ufak doğranmış maydanozlar da katılarak ateşten indirilir ve soğuması beklenir.
Bu arada ıslatılan bulgura tuz, iki yumurta, dövülmüş kişniş ve bir yemek kaşığı un karıştırarak yoğurulur, az pekişince robot ile merhem gibi çekilen et de karıştırarak iyice yoğurulduktan sonra cevizden az büyük kopararak oyulur (açılır).
Bu açılan hamurun içine soğumuş kıymalardan bir tatlı kaşığı koyarak kapatılır, eli içinde elips şekli verilir. Daha sonra kızarmış sıvı yağın içinde kızartarak servise sunulur.
Not: Bazı tariflerde kaynar su kullanılması önerilir kesinlikle hatalıdır. Bazı tariflerde de dışına patates ve içine ceviz önerilmektedir, bu da yozlaştırılmış halidir. Bazı yörelerde de iç olarak yeşil mercimek kullanılmaktadır.
