İncir Kurusu (Kahramanmaraş)
Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan
Olgun ama ezik olmayan incirler yıkanır. Tarhana çigine serilerek ve en az günde bir iki kez alt üst edilerek kurutulur.
İncirler yassılandıgında seklini koruyacak kadar kurudugunda bir tencereye alınır. Üzerini kapatacak kadar su konduktan sonra 5-10 dakika kaynatılır. (Bu suyun küllü su olması istenir. Küllü su ile kaynatılan meyve ve sebzelerin rengi bozulmaz.)
Küllü suyun yapılısı:
2-3 kg kadar odun külü büyükçe bir kazana (eskiden küplere) alınarak üzerine kazanı dolduracak kadar su konur. Kazanın altı yakılarak kaynatılır. Bu sekilde suyun geçici sertligi alınarak su yumusatılmış olur.
Eger küllü su küplerde yapılacaksa küpe konan külün üzerine su doldurulur ve ara ara karıstırılarak 3-4 gün beklenir.
Küllü su ile kaynatılan incirler tencereden alınır. Yeniden çige konarak ve ara ara alt üst edilerek birkaç gün daha kurutulur. İncir, kendine özgü plâstik kıvama gelince kurutmaya son verilir. Yorgan ipine dizilerek bol nisastalanır. İplere dizili olarak kısa saklanır.
