Üzüm Kurusu (Kahramanmaraş)
Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan
Yıkanan
üzümler salkım olarak bir tarhana çiginin üzerine alınır. Her gün en az bir kez alt üst edilerek kurutulur. Birkaç gün sonra hetif denilen
üzüm taneleri saplarından kopartılır. Birkaç gün de böyle kurutulur.
Kurutulan
üzümlerin suyu kalmamalıdır ama öteki kuru meyvelerdeki gibi takır takır kurumamalıdır. Bilinen plâstik kıvama gelince kurutmaya son verilmelidir.
Kuruyan
üzümler
zeytinyagıyla hafif karıstırılarak kısa saklanır.
Not: Her
üzüm kurutulmaz. Siyah ve beyaz
üzümlerin kurutulanları vardır. Bunlar halk arasında ağ sergi , kara sergi gibi isimler alır.