Kısa URL: https://ml.md/lc146356
Gönderme Tarihi: 17.Ekm.2019
880 defa indirildi / yazdırıldı
1 kilogram az yağlı kıyma
6 adet kuru soğan
1 demet maydanoz
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı çay kaşığı yenibahar
1 tatlı çay kaşığı tuz
1 tatlı çay kaşığı kişniş
Yarım kilogram ince bulgur
1 kilogram irmik (şişi)
1 çay bardağı sıvı yağ
İnce ince doğradığınız soğanları pembeleşinceye kadar kavurun.
Üzerine kıymayı da ekleyerek kavurmaya devam edin.
Kıymanız kavrulduktan sonra içine maydanoz, tuz, karabiber ve yeni baharı ilave edip ocaktan alın.
Diğer taraftan ince bulgur ile (şişi) irmik, tuz ve kişniş de beraber iyice yoğurup ceviz büyüklüğünde bezeler alın.
Bezeleri avucunuzla açın ve içine hazırladığınız iç harcından 1 tatlı kaşığı koyun.
Yassı şeklinde kapatın.
Hazırladığınız hamuru kaynar haşlayıp sıcak bir şekilde servis edin.
Kısa URL: https://ml.md/lc127945
Gönderme Tarihi: 01.Eyl.2017
2,389 defa indirildi / yazdırıldı
Mardin Müze Müdürlüğü
1 kase ince bulgur
1 kase dövme bulgur
Çiğköftelik et
Kişniş
Soğan
Harcı için:
4 adet orta boy soğan
1 kg kıyma
1 kase ceviz
Kişniş
Karabiber
Tuz
Yenibahar
1 demet maydanoz
Öncelikle yemeğin harcı hazırlanır. Bunun için de soğanlar ince ince doğranır ve yağda iyice kavrulur.
Soğanlar pembeleştikten sonra bir tutam tuz serpilir ve kıyma eklenir.
Kıyma da iyice kavrulduktan sonra harç ılıyınca yenibahar, karabiber, maydanoz ve cevizler eklenerek karışım soğumaya bırakılır.
Hamurunu hazırlamak için de ince bulgur ve dövme bulgur ayrı ayrı tuzlanıp ıslatılır.
İlk önce dövme bulgura tuz ve kişniş eklenerek ıslatılır, daha sonra da ince bulgura aynı işlem uygulanır ve hamur demlenmeye bırakılır.
Demlenen hamura çiğköftelik et eklenerek yoğurmaya başlanır.
Yoğururken sadece su kullanılır ve hamur açmaya başlanarak içine harcı doldurulur ve ağzı kapatılarak tepsiye dizilir.
Hamuru açarken de ele yapışmaması için tuzlu su kullanılır.
Diğer yanda bir tencerenin yarısından fazlasını dolduracak şekilde su ve biraz da tuz eklenerek kaynatılır ve hazırlanan içli köftelerden 8-10 tane bu suyun içine atılarak haşlanır.
Su yüzeyine çıkan köfteler pişmiş demektir ve tencereden çıkarılarak servis edilir.
