Humus (Kadirli Osmaniye)
Esma Şimşek
5 su bardağı haşlanmış
nohut
2
limon
1 su bardağı tahin
1 kahve fincanı
zeytinyağı
3 diş
sarımsak
1 tatlı kaşığı sumak
1/2 demet maydanoz
Kırmızı
biber
Tuz
Haşlanmış nohudun kabuklan soyulup püre hâline getirilir; tahin, su ve
limon eklenerek iyice karıştırılır. Daha sonra dövülmüş
sarımsakla
biber ve tuz ilâve edilir. Karışım, bir tabağa alınarak, üzerine maydanoz,
biber ve sumak serpilir,
zeytinyağı gezdirilir.