Helep Dolması (Güdül Ankara)
Ankara İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
25 adet helep
10 su bardağı su
İç hazırlanışı:
250 gram kıyma
1 su bardağı pirinç
1 yemek kaşığı nane
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı tereyağı
1 çay bardağı sıvı yağ
2 adet limon
1 çay kaşığı karabiber
Yarım çay bardağı sirke
3 küçük boy kuru soğan
4 su bardağı su
Tuz
İçleri oyularak kurutulmuş patlıcanlar (Helep) bol suda haşlanır. Yağ bir tavada eritilir, içine ince doğranmış soğanlar konur, pembeleşinceye kadar kavrulur. Sonra sırası ile kıyma, yıkanmış pirinç katılır birkaç kez karıştırılır-, sıvı yağ, nane, salça, karabiber, tuz konur tekrar karıştırılır. Bir dakika sonra bir bardak su ve bir limon sıkılarak suyu katılır ve suyunu çekinceye kadar beklenir. Haşlanmış he-leplerin içine hazırlanan iç, kaşık yardımı ile doldurulur. Düz ve dar kenarlı bir tencereye dizilir. Üzerine 3 bardak su konur, yarım saat kaynatılır, ateşten indirilmesine yakın sirke katılır ve sıcakken servis yapılır.
Not: Kurutulmuş patlıcanlara "helep" denir.
