Etli Yaprak Sarma (Güdül Ankara)
Ankara İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
1 kilogram asma yaprağı
500 gram dana kıyma
3 orta boy kuru soğan
1 su bardağı pirinç
1 yemek kaşığı domates salçası
1 demet maydanoz
Yarım demet dereotu
1 yemek kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
2 fincan zeytinyağı
1 adet limon
Tuz
Asma yaprakları yıkanıp haşlanır. Salamura ise tuzu gitsin diye bir gün önceden suda bekletilir, sıcak suyla yıkanır.
İçin Hazırlanması: Pirinç, ince doğranmış kuru soğan, dana kıyma, nane, kırmızı biber, karabiber, domates salçası, ince kıyılmış maydanoz, dereotu ve tuz birlikte karıştırılır. Yaprakların içine hazırlanan bu içten konur ve sarılır. Tencereye dizilir, üstüne zeytinyağı damlatılarak kapak kapatılır, kısık ateşte yavaş yavaş pişirilir.
Not: Güdüllüler'in davetlilerine ikram ettiği baş yemeklerdendir. Etli yaprak sarmasının Güdül'deki adı Mantı'dır. En büyük özelliği ince ve sıkı sarılmasıdır. Güdül'deki ikram yemeklerinin ana yemeğidir.
