HAZIR YUFKADAN ISPANAKLI TEPSİ BÖREĞİ
Yarım kilo yufka
2 yumurta
1 bardak süt
1 kilo ıspanak «Mevsimi değilse kıyma da olur»
3 baş soğan
7 çorba kaşığı sade yağ
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Bir kapta rendelenmiş soğanlar 1 çorba kaşığı sade yağ ile hafif börttürülür. Ispanaklar iyice ayıklanıp yıkandıktan sonra birbuçuk bardak su ile 10-15 dakika kadar haşlanıp sonra süzülür ve elle sıkılarak suyu iyice çıkarılır. Bu ıspanaklar yarım tatlı kaşığı tuz ve karabiber de ilâve edilip biraz daha yağ da koyarak 15 dakika kadar soğanlarla beraber kavrulup, ateşten alınır. 5 kaşık yağ eritilip içine yumurta ve süt de katılıp karıştırılarak bir kenara konur. Kalan yağın bir kısmı ile tepsi yağlanıp üzerine kenarları tepsiden taşacak şekilde sağlam bir yufka yayılır. Bunun üzerine bir kaşıkla biraz yumurtalı yağdan gezdirilip bir kat yaprak daha konur ve buna da yumurtalı yağ sürülür, yaprak adedi yarılandı ise bunun üzerine soğanlı ıspanak içi yayılarak yerleştirilir. Bunun da üzerine gene yufka ve üzerine yumurtalı yağ, yufka ve yumurtalı yağ sürülüp yufkalar bittiğine göre en alttaki yufkanın tepsiden taşan kısımları üste katlanıp biraz yumurta sürülüp yapıştırılır. «Eğer yufkanın ufak parçaları olursa bunlar ara katları yerleştirirken oralara yedirilir.» Bundan sonra tepsi orta hararetteki ateşin üstüne oturtulur ve altı arada bir, bir enli bıçak ucu ile kontrol edilerek pembe bir renk alıncaya kadar kzartılır. Bu arada tepsi arada sırada sallanır ve çevrilir. Sonra tepsinin üzerine bir kapak kapatılıp alt - üst edilerek bu kere de aynı şekilde üstü kızartılıp ateşten alınır ve servis yapılır.
ML® Tepsi Böreği için tıklayın
