Hamurlu Aş (Şanlıurfa)
Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi
1 su bardağı yeşil bütün mercimek
1 adet büyük boy soğan
1 yemek kaşığı sade yağ
Hamuru İçin:
2 su bardağı un
1 çay kaşığı tuz
Yeterince su
İki su bardağı un bir tepsiye konulup su ve tuz ilavesiyle kulak memesi kıvamında yoğurulup hamur haline getirilir. Oklavayla yarım cm kalınlığında açılan hamur sac üzerinde pişirilip erişte kalınlığında 3-4 cm uzunluğunda doğranır. Bir tencerede yeşil mercimek yıkanıp su ilavesiyle yumuşayıncaya kadar pişirildikten sonra içerisine önceden hazırlanmış olan hamur dökülerek 10-15 dakika kaynatılır. Tavaya konulan yağda ince kıyılmış soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulduktan sonra tencerenin içerisine katılıp servis yapılır.
Not: Bazı yörelerde, mesela Birecikte 'Kaşığabinen' de denilir.
