Hamsili Pilav (Rize)
http://kuzeydenlezzetler.com
1,5 kilo
hamsi
3 adet
soğan
2
yemek kaşığı dolmalık
fıstık
2
yemek kaşığı kuş
üzümü
1,5 su bardağı
pirinç
1 tatlı kaşığı yenibahar
1 tatlı kaşığı kara
biber
Tuz
Maydanoz
2 su bardağı sıcak su (pilav için)
Tereyağı
Sıvı yağ
İlk olarak pirincimizi sıcak suda tuz ile bekletiyoruz. Kuş
üzümlerini de bir kasede yumuşaması için suda bekletiyoruz. Hamsilerin kılçıklarını temizleyip birer parça fileto gibi ikiye ayırıyoruz. Tencereye tereyağ ve sıvı yağ koyup rendelemiş olduğu
muz soğanları kavuruyoruz. Fıstıkları da ekleyip kavurmaya devam ediyoruz. Daha sonra tencereye kuş
üzümlerini, kara
biberi, yenibaharı, tuzu ekliyoruz. Pirinçleri ve suyu da ekleyip pilavımızı kısık ateşte pişiriyoruz. Maydanozların ölmemesi için pilavı pişirdikten sonra ekleyip karıştırıyoruz. Hamsili pilavımızı pişireceğimiz kabımızı ( borcam olabilir) tereyağı ile yağlayıp
hamsileri dış yüzeyleri borcama gelecek şekilde diziyoruz. İç harcımızı ekleyip tekrar
hamsilerimizle üstünü kapatıyoruz. Üzerine çıtır olması için çok az miktarda sıvıyağ döküp 180 derece fırında 25 dakika kızarana kadar pişiriyoruz.