Hamsikoli (Rize)
http://kuzeydenlezzetler.com
Yarım kilo
hamsi (kılçığı alınmış ve ikiye bölünmüş)
5-6 yaprak
pazı
5-6 adet
pırasa (sadece yeşil sapları)
4-5 adet taze yeşil
soğan
Yarım demet maydanoz
3 su bardağı
mısır unu
1 adet
yumurta
1 tatlı kaşığı nane (1 tutam taze nane de tercih edebilirsiniz)
1 tatlı kaşığı tuz
3
yemek kaşığı
yoğurt
3
yemek kaşığı şeker
1 paket kabartma tozu
1 çay kaşığı kara
biber
1 su bardağı su (tercihen sıcağa yakın)
Tepsiyi yağlamak için sıvı yağ
Biraz geniş bir karıştırma kabında
mısır ununu, şekeri ve kabartma tozunu karıştırıyoruz. Malzemelerin ortasına yoğurdu ve
yumurtayı ilave ediyoruz. Ilıktan biraz daha sıcak olan suyu yavaşça ekleyerek cıvık bir kıvamda hamur elde ediyoruz. Başka bir tarafta kıydığımız maydanoz,
soğan,
pırasa ve
pazımızı hamura ilave ediyoruz. Nanemizi, kara
biberimizi ve tuzu
muzu ilave ediyoruz. Hamurun kıvamı koyu olursa yine kaynara yakın olan sudan ekleyerek cıvık bir hamur elde ediyoruz. Hamsilerimizin ezilmemesi için hamura en son ilave ediyoruz ve yavaş bir şekilde yoğuruyoruz. Yağladığımız fırın tepsisine hamuru
muzu düzgün bir şekilde yayıyoruz. Önce 175 derece fırında yarım saat, sonra 200 derecede üzeri kızarıncaya kadar pişiriyoruz.
Not: Karadenizin yöresel
yemekleri arasında önemli bir yere sahip olan
hamsili ekmek "
hamsikoli" adıyla da bilinmektedir. Özellikle Doğu Karadenizde, Rizede yapılan
hamsili ekmek taze
hamsiyle yapılabileceği gibi
salamura
hamsiyle de yani Karadeniz yöresinde bilinen adıyla tuzlama
hamsiyle de yapılabilmektedir. Hamsikolinin püf noktası
mısır unu kullanmaktır. Çavdar unu veya tam buğday unu ile yapılan bir
hamsili ekmek düşünülemez. Yemeklerin yanında yenilebileceği gibi tek başına da tüketilebilen bu lezzet salatalık ile beraber servis edilebilir. Kek kalıplarını kullanarak da
hamsili ekmeğinizi pişirebilirsiniz böylece daha güzel bir sunum yapabilirsiniz.