Hamsili Bulgur Pilavı (Trabzon)
Yarım kg
hamsi
2 su bardağı pilavlık
bulgur
1 adet kuru
soğan
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kara
biber
1 çay bardağı sıvıyağ
Su
Hamsilerin kılçıkları alınır ve yıkanır. Bulgur ılık tuzlu suda yarım saat bekletilir. İnce doğranmış
soğan yağda pembeleştirilir. Üzerine
hamsi atılır ve 10 dakika kadar kavrulur. Suyu süzülmüş
bulgur, tuz ve kara
biber eklenir, bir kaç tur çevrilir. Üzerini bir parmak geçecek kadar su eklenir, kapak kapatılır ve suyunu çekene kadar pişirilir.