Hamsili Açık Pide
İstanbul Büyükşehir Belediyesi
500 g
hamsi
1 adet
soğan (çok ince doğranmış)
4-5
yemek kaşığı margarin
3 adet
yumurta
1 tatlı kaşığı yaş maya
1 kahve fincanı
süt
4-5
yemek kaşığı tereyağı
Yeteri kadar un
Tuz
Kara
biber
Hamsiler su ürünlerinin hazırlanması bölümünde anlatıldığı gibi ayıklanır, baş ve kılçıkları atılır. >Yaş maya ılık su ile eritilir.
Un bir kaba elenir 2
yumurta, margarin,
süt, maya ve tuz kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğrulur. Üzerine nemli bir bez örtülerek oda sıcaklığında yarım saat dinlendirilir.
Bu sırada tereyağı eritilir, ayrı bir tavada ise
soğanlar hafifçe sote edilir.
Hamurlar oklava ile oval biçimde açılır, eritilmiş tereyağı ile yağlanarak balıklar,
soğan, tuz ve kara
biber konur, üzeri açık bırakılacak şekilde kalan pidelerin kenarları içe doğru kıvrılır,
yumurtanın sarısı bu kenarlara sürülür.
Pideler 180- 200 °C'ye kadar ısıtılmış olan fırında pişirilir.