HAMSİ BUĞULAMASI (RİZE)
Kullanılacak malzeme (6 kişilik):
1.5 kilo
hamsi,
1/2 kilo
soğan,
1 kahve fincanı
domates salçası,
4
limon,
100 gram
zeytinyağı,
2 demet maydanoz,
50 gram
yemeklik yağ,
yeteri kadar tuz ve kara
biber.
Yapımı: (Buğulama,
salamura
hamsi'den de yapılır.) Hamsileri ayıkladıktan sonra bol su ile birkaç defa yıkayınız. Kuru
soğanları ayıklayıp ince ince doğrayınız. Bir tavaya, doğranmış
soğanlarla birlikte bir kaşık suda eritilmiş
salçayla
yemeklik yağı koyarak on dakika kadar kavurunuz. Tavayı ateşden indirerek diğer bir tavaya
hamsileri koyup ağzını örtün ve on dakika kadar onları hafif bir ateşte tutunuz. Bu on dakikalık zaman zarfında
hamsiler sularını koyverecektir. Bu suyu dökünüz. Hamsileri, az kavrulmuş olan
soğanların üzerlerine diziniz. Yıkanmış
limonları çok ince dilimler halinde keserek
hamsilerin üzerine sıra sıra
koyunuz. Kara
biber ve tuzu serptikten sonra yıkanmış maydanoz. lan üzerine doğrayıp kapağını kapsyatak orta derecede yanan ateşte yarım saat kadar pişiriniz.