Haluj
Hamur için:
1 kg un
2 adet
yumurta
2 su bardağı
süt
Tuz
İçi için:
300 gr Çerkeş
peyniri (ya da sepet
peyniri)
Açıbra otu (yabani kekik)
Haşlama suyu için:
Bir
yemek kaşığı sıvı yağ
Üzeri için:
150 gr tereyağı
Hamur malzemesi karıştırılarak iyice yoğurulur. Üzerine nemli bez örtülerek 30 dk. dinlenmeye bırakılır. Hamurun katı olmasına dikkat edilir. Halujun içine konacak
peynir ayrı bir yerde rendelenir, açıbrayla iyice karıştırılır. Kenara konur. Dinlendirilen hamurdan orta boy bezeler yapılır. Her bir beze oklava ile tek tek bıçak sırtından kalınca açılır. Hamurdan istenilen büyüklükte (1 bardak veya kapak kalıp olarak kullanılır) yuvarlaklar kesilir. Kesilen hamurların içine önceden hazırlanan
peynir karışımı konarak kurumaması için bekletmeden sıkıca kapatılır. Geniş bir tencereye su, tuz ve biraz sıvı yağ (hamurların yapışmaması için) konur. Su kaynaymca hazırlanan hamurlar tencereye atılır. Kapak kapatılmadan ara sıra oklavayla karıştırarak hamurlar beyazlaşıp suyun üstüne çıkıncaya kadar (takiben 10-15 dakika) pişirilir. Delikli bir kepçeyle servis tabağına alınır, üzerine eritilmiş tereyağı eritilerek gezdirilir.
Not: Araştırmacı Jabagi Baj, Haluzz-Haluj pasta gibi ekmek niyetiyle sofraya konduğu için
yoğurt,
kaymaklı
süt, tereyağı, bal veya tiritle yenir. Halujun bir de
patatesli cinsi yapılacaksa
patates soyulduktan sonra su içinde kaynatılarak güzelce pişirilir. İçine biraz kırmızı
biber, tereyağı, tuz konur ve evvelce hazırlanmış olan açılmış dört köşeli yufka içine konur, yufkanın bir yarım daire şeklinde yapıştırılmasını müteakip biraz durduktan sonra kaynar suyun içine atılır ve kaynatılır. Sıcağı sıcağına yenir diyor. Çerkezler yaşadıkları bölgelerde rahatça temin edebildikleri malzemeye göre, halujiun içini de farklı hazırlamışlar, örneğin
patatesli, kıymalı, ısırgan otlu gibi.
Fotoğraf "pamuk bilek" tarafından gönderildi. 30.10.2020
