Güney Amerika Mutfaklarında Yiyecek İçecek Ritüelleri
Anadolu Üniversitesi Açıköğretim Fakültesi
Mayaların ritüel içecekleri: Balche, Sakab, Pozolli(pozol), Atole ve Pinole olarak sıralanabilir. Bu içeceklerin bir kısmına Aztek ve İnkalar'da da rastlanmıştır. Günümüzde de üretilip tüketilenleri mevcuttur.
Mate: Arjantinliler kendilerine özgü "yeşil çay" içerler. "Mate" denilen bu çay diğer çaylar gibi kaynamış sıcak su ile hazırlanmaktadır. Ayrıca Mate ile ilgili felsefik bir yaklaşım da söz konusudur. Arjantin'de bir eve konuk gidildiğinde bu çay ikram edilir. Bu çay dostluğun ve paylaşımın simgesidir.
Çikolata içeceği Mayalar, Aztekler ve İnkalar tarafından tüketilmekteydi. Kakao çekirdeklerinden, sıcak, köpüklü ve şekersiz içecek yapıyorlardı. İmparator Montezuma'nın bu çikolatadan günde 50 porsiyon içtiği söylenmektedir. Aztekler'in çikolata tanrısı vardı. Tanrı Quetzalcoatl'ın kakao çekirdeklerini insanlara sunulmak üzere, hayat ağacından getirdiğine inanıyorlardı.
Brezilyalılar'ın milli içecekleri olan "Cachaça" şeker kamışından yapılır. Brezilya dışında pek bilinmeyen, futbol, karnaval ve samba arasında bir rütbede, kültürel önemi olan bir içkidir. Her ne kadar Brezilyalı olmayanlar cachaça'yı romla karıştırsalar da bunların tek benzerliği her ikisinin de şeker kamışı kaynaklı olduğudur. İlk olarak köleler ve köylüler arasında Brezilya'nın sömürge döneminde popülerlik kazanmış Cachaça, tüketenlerin sınıfına bakılmaksızın yerel ve uluslararası olarak favori bir içecek haline gelmiştir.
Kutlamalar Peru yaşamının olmazsa olmasıdır. Peru'da her yıl yaklaşık 3.000 festival düzenlenmektedir. Bunun yanı sıra ailelerin bir araya geldiği tatilleri ve özel olayları da katmak gerekir. Noel, Peru'daki en önemli kutlamalardan birisidir. Kutlamalar Noel arifesinde başlar. Bu gecede aileler Noel yemeğinde bir araya gelir. Noel yemeği geleneksel olarak "tamales" veya "humitas" ile başlar. Humitas et ve baharatla doldurulmuş mısır hamurundan yapılır ve son ürün taze mısır koçanı kabuğu ya da muz yaprakları ile sarılır. Mısır koçanı kabuğu yada muz yaprakları suya sokulmuş ve temiz olmalıdır. Mısır hamur haline getirilmiş ve hamur yoğrulmuş olmalıdır. Daha sonra doldurma işlemi başlamalıdır. Son olarak "humitas" toplanmalı ve buğulanmalıdır. Birçok Peru ailesi günün ilk saatleri ile "Humitas" yapmak için bir araya gelmektedir. Perulular'ın "tamales"i ya da "humitas"ı kullanılan mısırın çeşidine göre çok çeşitli renkte olabilmektedir. Geleneksel olarak Perulular hamuru taze öğütülmüş mısırdan yapar ve hamuru bol biber ezmesi ile karıştırırlar. Peru'da yapılan humitas"ı Latin Amerika'daki diğer benzerlerinden ayıran özelliği bol biber kullanılmasıdır. Ayrıca Peru'da yapılan humitas daha geniş ve daha büyüktür. Hamur hazır hâle geldiğinde, aşçılar hamuru mısır koçanı kabuğuna yada muz yaprağına koymaktadır. Daha sonra kavrulmuş tavukdan yapılmış ve yerfıstığı, siyah zeytin, biber, kaynamış yumurta ile karıştırılmış içi hamurun içine yayarlar. Daha sonra hamurla için üzeri kapatılır. Mısır koçanı kabuğu ya da muz yaprağı ile kapatılan hamur dikdörtgen haline getirilir. En son olarak hazırlanan yemek sıcak suya konularak ısıtılır. En son olarak yaprağa sarılır ve hediye paketi gibi yapılarak servis edilir.
