|
|
Gendime Çorbası (Yoğurtlu Çorba) (Malatya) |
 |
haslet
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.01.2013
Mesajlar: 51
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc86164
Gönderme Tarihi: 26.Oca.2013
5,668 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 su bardağı dövme (gendime)
1/2 su bardağı nohut
1/2 su bardağı fasulye
3 kg. yoğurt
1 avuç kuru nane veya taze narpuz
Ayıklanmış, yıkanmış dövme, nohut, fasulye bir tencerede akşamdan bol su ile ıslanılmaya bırakılır. Ertesi gün suyu dökülmeden tuz ilâvesiyle haşlanır. Ezilmiş yoğurt ateşten alındıktan 10-15 dakika sonra ilâve edilerek karıştırılır. Soğuk suyun içerisine oturtulup sık sık suyu değiştirilerek soğutulur.
Not: Arzu edilirse mevsimlerine göre taze narpuz, taze nane veya kuru nane yoğurttan önce ilâve edilerek karıştırılır Kurutulmuş, haşlanmış yeşil fasulye doğranarak katılabilir.
|
Gendimeden Yoğurtlu Çorba (Malatya) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc31889
Gönderme Tarihi: 24.Arl.2008
3,316 defa indirildi / yazdırıldı
|
Malatya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Gendime pişirilip, yoğurda katılır. İçine az da tuz atılır. Üzerine yağda kavrulmuş anık dökülür.
Ayrıca dere kenarlarından toplanan yarpuzu yıkar, doğrar çorbaya koyarlar. Bu katılırsa yarpuz önceden gendimeyle de pişirilebilir. Ayrıca kurutulmuş yarpuz ovalanarak çorbanın üzerine serpilerek yenilir.
|
Gendime Çorbası (Malatya) |
 |
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc170918
Gönderme Tarihi: 18.Mar.2023
307 defa indirildi / yazdırıldı
|
Malatya Valiliği
2 su bardağı dövme (gendime)
1 çay bardağı nohut
1 çay bardağı kara nohut
½ çay bardağı pirinç
2-3 baş kuru soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
2-3 yemek kaşığı tereyağı
Yarım demet maydanoz
1 kg yoğurt
1 yemek kaşığı un
1 yumurta sarısı
Tuz
Pul biber
Akşamdan ıslatılan dövme ve nohutları yıkayıp bol su ile ateşe koyun.
Kaynamaya başlayınca ateşi azaltılıp iyice yumuşayıncaya kadar pişirin.
Suyunu kontrol edin. Eksik ise sıcak su ilave edin.
Bu arada yoğurt, un ve yumurtayı sarısı ile çırparak terbiye edin, çorba suyu ile ılıştırılarak pişmekte olan çorbaya katın.
Birkaç taşım da terbiye ile kaynarken tuzu kontrol edin.
Ayrı bir tavada çok küçük olarak doğranmış kuru soğanı, tereyağı ile sarartıp içine pul biber ve kıyılmış maydanoz karıştırarak ateşten alın.
Hazırlanan soğanlı karışımı, pişen çorbanın yüzünde gezdirin, bir iki taşım kaynatıp sonra ateşten alarak beş dakika dinlendirin.
Sıcak sıcak servis yapın.
|
Yoğurtlu (Gendime) Çorba (Malatya) |
|
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc170932
Gönderme Tarihi: 19.Mar.2023
217 defa indirildi / yazdırıldı
|
Malatya Valiliği
2 su bardağı gendime (dövme)
½ su bardağı nohut
½ su bardağı kuru fasulye
3 kg yoğurt
Bir avuç kuru nane veya taze narpuz
Ayıklanmış ve yıkanmış dövme, nohut ve fasulyeyi bir tencerede akşamdan bol su ile ıslatın. Ertesi gün suyu az ise su ilavesi ile ocağa koyup, tuzunu atın.
Gendime, nohut ve fasulyeler, iyice yumuşayıncaya kadar haşlayın. İyice haşlanan kuru bakliyatları ocaktan alıp, 10-15 dakika bekletin.
Bu arada 3 kg yoğurdu iyice karıştırarak ezin.
Bekleyen tencereyi, soğuk suyun içine oturtun; ezilmiş yoğurdu, haşlanmış gendime karışımına ilave ederek soğuyuncaya kadar karıştırın.
Altındaki su ısınmış ise döküp tekrar soğuk su koyun. Maksat, içindeki yoğurt ekşimesin. Yoksa çorba ekşi olur.
İçine arzuya göre kuru nane veya taze narpuz yaprakları atarak karıştırın.
Soğuk olarak tüketin.
Not: Bu çorba, dört mevsim yenebildiği gibi sıcak yaz günlerinde tarla ve bahçe çalışanlarının kurtarıcısıdır. Bayramların değişmez ikramıdır. Yoğurtlu çorbayı ekşi yemekten hoşlananlar, buzdolabında değil de dışarıda bırakarak, çorbanın yoğurdunu ekşitip yerler. Ayrıca yaz aylarında, içine buz parçaları koyularak da yenilebilir.
|
|
