Gendime Çorbası (Malatya)
Malatya Valiliği
2 su bardağı dövme (gendime)
1 çay bardağı
nohut
1 çay bardağı kara
nohut
½ çay bardağı
pirinç
2-3 baş kuru
soğan
1
yemek kaşığı
domates salçası
2-3
yemek kaşığı tereyağı
Yarım demet maydanoz
1 kg
yoğurt
1
yemek kaşığı un
1
yumurta sarısı
Tuz
Pul
biber
Akşamdan ıslatılan dövme ve
nohutları yıkayıp bol su ile ateşe
koyun.
Kaynamaya başlayınca ateşi azaltılıp iyice yumuşayıncaya kadar pişirin.
Suyunu kontrol edin. Eksik ise sıcak su ilave edin.
Bu arada
yoğurt, un ve
yumurtayı sarısı ile çırparak terbiye edin, çorba suyu ile ılıştırılarak pişmekte olan çorbaya katın.
Birkaç taşım da terbiye ile kaynarken tuzu kontrol edin.
Ayrı bir tavada çok küçük olarak doğranmış kuru
soğanı, tereyağı ile sarartıp içine pul
biber ve kıyılmış maydanoz karıştırarak ateşten alın.
Hazırlanan
soğanlı karışımı, pişen çorbanın yüzünde gezdirin, bir iki taşım kaynatıp sonra ateşten alarak beş dakika dinlendirin.
Sıcak sıcak servis yapın.
