Gendime Çorbası (Malatya)
Malatya Valiliği
2 su bardağı dövme (gendime)
1 çay bardağı nohut
1 çay bardağı kara nohut
½ çay bardağı pirinç
2-3 baş kuru soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
2-3 yemek kaşığı tereyağı
Yarım demet maydanoz
1 kg yoğurt
1 yemek kaşığı un
1 yumurta sarısı
Tuz
Pul biber
Akşamdan ıslatılan dövme ve nohutları yıkayıp bol su ile ateşe koyun.
Kaynamaya başlayınca ateşi azaltılıp iyice yumuşayıncaya kadar pişirin.
Suyunu kontrol edin. Eksik ise sıcak su ilave edin.
Bu arada yoğurt, un ve yumurtayı sarısı ile çırparak terbiye edin, çorba suyu ile ılıştırılarak pişmekte olan çorbaya katın.
Birkaç taşım da terbiye ile kaynarken tuzu kontrol edin.
Ayrı bir tavada çok küçük olarak doğranmış kuru soğanı, tereyağı ile sarartıp içine pul biber ve kıyılmış maydanoz karıştırarak ateşten alın.
Hazırlanan soğanlı karışımı, pişen çorbanın yüzünde gezdirin, bir iki taşım kaynatıp sonra ateşten alarak beş dakika dinlendirin.
Sıcak sıcak servis yapın.
