|
|
Gaziler Helvası |
 |
AyGölgesi
Super MOD
Kayıt: 31.03.2006
Mesajlar: 2719
Şehir: Giresun |
Kısa URL: https://ml.md/lc86902
Gönderme Tarihi: 18.Şub.2013
3,169 defa indirildi / yazdırıldı
|
İnci Beşoğul
17. yy Osmanlı mutfağından
1200 gram sade yağı eritip süzdükten sonra, 1800 gram halis un ilave edilip, orta ateş üzerinde aralıksız karıştırılır. Diğer tarafta 1200 gram süt ile 2400 bal usule göre karıştırıp bir tarafta bırakılır. Ondan tamam meyane pişince balı, sütü hemen koyup tencerenin kapağını örtüp bir müddetten sonra açıp gereğince karıştırılır. Biraz sonra soğuyup çekmeğe başlayınca, pilav gibi bir tepsiye yahut geniş bir tabağa alınır.
Not: Hepsinin içinde çabuk hazmolan ve yenmesi de nefis bir çeşittir.
|
Gaziler Helvası |
 |
maxi
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 21.08.2010
Mesajlar: 38
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc54830
Gönderme Tarihi: 23.Ağu.2010
3,016 defa indirildi / yazdırıldı
|
Yeteri kadar sadeyağı (Helvahâne) adı verilen altı yuvarlak tencerede yakınız. Bir buçuk misli unu bir el ile eze eze ve diğer eldeki ağaç kepçe ile karıştıra karıştıra yedirmeli ve meyanesi gelinceye dek karıştırmalıdır. Yağın iki misli şekeri bir misli su ile kestiriniz. Bu şeker şerbetini kepçe ile meyanenin her tarafına yedirerek karıştırınız. Sonra tencerenin kapağını kapatıp bekletiniz. Bir çeyrek sonra kapağı kaldırıp tekrar karıştırınız. Daha sonra tabağa alıp, istenirse üzerine ince dövülmüş toz şeker ekiniz.
Not: Meyanenin gelmesi, oluşan bir çeşit kokudan anlaşılır. Ya da kepçenin tersiyle kaldırılmış azıcık meyanenin fışkırmasından ve eğer meyane kavrulur iken kabuğu çıkmış badem ilave edilmiş ise bademlerin kızarmağa başlamasından anlaşılır.
|
Gaziler Helvası |
 |
dikmen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 12.08.2020
Mesajlar: 45
Şehir: Antalya |
Kısa URL: https://ml.md/lc155737
Gönderme Tarihi: 28.Oca.2021
216 defa indirildi / yazdırıldı
|
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Bir kıyye rûgan-ı sâdeyi bir helvahane tencere içinde yakdıkta bir miktar soğutup içine bir buçuk kıyye dakîk-i hâs eleyip yavaş yavaş alıştırarak koyup kor üstünde muttasılan karıştıralar.
Tamam meyanesi gelip kokmaya başladıkta ateşten indirip mukaddem hazırlanan kaynanmış iki kıyye asel veya şekeri ve bir kıyye dahi kaynanmış sıcak âlâ sütü meyanenin içine vazettikte kapağını kapayıp üç-beş dakika meksden sonra açıp iyice karıştırıp tabaklara vaz ve üzerine toz şekeri ekip tenâvül buyrula.
|
Gaziler Helvası |
 |
Domates Perisi
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 12.10.2021
Mesajlar: 2171
Şehir: Mamak |
Kısa URL: https://ml.md/lc160845
Gönderme Tarihi: 25.Ekm.2021
208 defa indirildi / yazdırıldı
|
Tuğrul Şavkay
300 gr. bal
500 ml. su (2 su bardağı)
200 gr. tereyağı (13 çorba kaşığı)
400 gr. un (3 1/5 su bardağı)
100 gr. antepfıstığı
Bir tencerede bal ile suyu birlikte kaynatarak sıcak tutun.
Diğer tencerede tereyağını eritin ve kızmadan ateşten alın. Bir elinizle unu serpip öbür elinizle unu yağa yedirin. Tencereyi kısık ateşe oturtup, tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak helvayı 10 dakika kavurun. Fıstıklan katın.
Sıcak olan şurubu azar azar helvaya ekleyip topak kalmayıncaya kadar yedirin. Yeniden biraz kavurup, aynı işlemi yapın.
Un kokusu tümüyle gidince karıştırıp kapağını kapatın. Ateşten alın ve 30 dakika dinlenmeye bırakın. Dinlenmiş helvayı iyice taneleninceye kadar bir tahta kaşıkla ezmeden karıştırıp, servis yapın.
Not: Bu helvaya antepfıstığı yerine kabuğu soyulmuş badem, fındık ya da çamfıstığı konulabilir.
|
|
