Gaziantep Usulü Kuru Dolma
12 adet dolmalık kuru
patlıcan
12 det dolmalık kuru
biber
12 adet dolmalık kuru
kabak
12 adet asma yaprak
200 gram kıyma
1 su bardağı
pirinç
1 adet kuru
soğan
5 diş
sarımsak
2
yemek kaşığı nar ekşisi
1,5 çay kaşığı tuz
1,5 çay kaşığı yenibahar
1,5 çay kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı sumak
1 çay kaşığı kara
biber
2
yemek kaşığı
zeytinyağı
Sosu için:
1 çay bardağı sıvı yağ
3
yemek kaşığı
domates salçası
1 çay bardağı su
Soğanları ince ince kıyıp
zeytinyağında 7-8 dakika kavurun.
Bir kaseye kıyma,
soğan,
pirinç, rendelenmiş
sarımsak, nar ekşisi, tüm baharatlar ve
zeytinyağını ekleyip güzelce yoğurun.
Patlıcanları, kuru kabağı hafif yumuşayıncaya kadar haşlayın.
Yaprakları sıcak suda 5 dakika kadar haşlayın ve birkaç kez suyunu değiştirerek tuzunu giderin.
Kuru
biberleri de soğuk suda 10 dakika bekletin.
Geniş bir tencerenin tabanına birkaç yaprak dizin. Kalan yaprakların içine birer tatlı kaşığına yakın iç harcından koyup sarın. Sarmaları tencerenin dibine çok sıkı olmayacak şekilde dizin.
Kabak,
patlıcan ve
biberleri, yarısından biraz fazla harçla doldurup ağızlarını büzerek tencereye dizin.
Üzerine tabak
koyun. Dolmaları hafif aşacak kadar sıcak su ilave edin.
Kaynamaya başlayınca kısık ateşte 40-45 dakika pişirin.
Limon suyunu ekleyip 10-15 dakika daha pişirdikten sonra suyunu süzün. Geniş ve yuvarlak bir servis kabını tencerenin üzerine kapatıp ters çevirin ve servis edin.
Fotoğraf "Somuncu" tarafından gönderildi. 10.05.2023
