|
|
Firkiye (Mardin) |
 |
yeni gelin
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 03.09.2012
Mesajlar: 70
Şehir: Mersin |
Kısa URL: https://ml.md/lc80126
Gönderme Tarihi: 03.Eyl.2012
4,036 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg iri kuşbaşı
1 kg badem çağlası
1 çorba kaşığı salça
6 adet taze soğan
1 demet maydanoz
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çorba kaşığı tereyağı
1 adet limon
Köfte için:
300 gr kıyma
1 çorba kaşığı pirinç
1 çorba kaşığı ince bulgur
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı pul biber
Et tencereye konur, kendi suyuyla kısa süre kavrulur sonra tereyağı eklenir. 10 dakika kadar pişirlir. Salça, 4 su bardağı su, tuz eklenir. Yarım saat kadar haşlanır. Bu arada köfte malzemesi yoğrulur. Misket kadar köfteler yuvarlanır. Kaynamakta olan yemeğe çağla ve köfteler atılır. 10 dakika sonra iri doğranmış soğan, kıyılmış maydanoz, pul biber katılır. Kapak kapatılır. 5 dakika sonra limon suyu ilave edilir ve ateşten alınır.
|
Firkiye (Mardin) |
 |
akın tay
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 01.12.2016
Mesajlar: 35
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc127951
Gönderme Tarihi: 01.Eyl.2017
3,814 defa indirildi / yazdırıldı
|
Mardin Müze Müdürlüğü
1 kg kuzu eti
Yarım kg çağla
Yarım kg kabak
Yarım kg yeşil soğan
2 limon
Maydanoz
Et ve çağla ayrı ayrı haşlanır.
Çağlalar haşlanmadan önce içlerindeki bademler çıkarılır ve üzerlerine sıcak su eklenerek haşlanır.
Haşlanan çağlalar süzülür ve çağlaların yarısı sıvı yağ eklenerek kavrulmuş olan etlerin üzerine eklenir.
Daha sonra üzerine küp küp kesilmiş kabaklar eklenir ve tuzu atılarak kavrulur.
Ardından üzerlerine su eklenip haşlanmaya bırakılır.
Çağlanın diğer yarısı da süzgeçte ezilip suyu çıkartılarak yemeğe eklenir.
Süzgeçte kalan badem süzgeçle birlikte tencerede bırakılır böylece bademin aromasını yemeğe bırakması sağlanır.
Yeşil soğan da eklenerek tencerenin kapağı açık kalacak şekilde yemek pişmeye bırakılır.
Bu sırada soğanlar karıştırılmaz sadece yemeğin üzerine eklenir ve piştikten sonra karıştırılır.
Pişen yemeğe limon ve maydanoz eklenerek servis yapılır.
|
Firkiye (Mardin) |
 |
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 5756
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc184899
Gönderme Tarihi: 20.Eyl.2025
114 defa indirildi / yazdırıldı
|
Badem, parça et, taze bakla, salça, isteğe göre güveçte pişiriliyor.
Yeşil soğan, maydanoz ve sarımsak da konuluyor.
|
Firkiye (Mardin) |
|
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 5756
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc188073
Gönderme Tarihi: 25.Nis.2026
24 defa indirildi / yazdırıldı
|
200 gram dana kuşbaşı et
200 gram çağla
1 adet kabak
1 adet soğan
2 dal taze soğan
1 tutam maydanoz
2 çay kaşığı tuz
4 yemek kaşığı zeytinyağı
Zeytinyağını tencereye alıp dana etini ekleyin ve kavurmaya başlayın.
Doğranmış soğanı ekleyip etle birlikte kavurun.
Çağlaları ortadan ikiye bölüp çekirdeklerini çıkarın ve tencereye ekleyin.
Doğranmış taze soğanları da ilave edin.
Tuzunu ekleyip üzerini geçecek kadar su koyun.
Kısık ateşte pişirmeye bırakın.
Pişmeye yakın doğranmış kabağı ekleyin.
Tüm malzemeler yumuşayınca ocaktan alın.
Üzerine doğranmış maydanoz serpip servis edin.
Not: Çağlaları doğradıktan sonra bekletmeden pişirmeye eklemek, renklerinin kararmasını önler ve yemeğin görünümünü daha iştah açıcı hale getirir.
|
|
