Firkiye (Mardin)
Mardin Müze Müdürlüğü
1 kg
kuzu eti
Yarım kg çağla
Yarım kg
kabak
Yarım kg yeşil
soğan
2
limon
Maydanoz
Et ve çağla ayrı ayrı haşlanır.
Çağlalar haşlanmadan önce içlerindeki
bademler çıkarılır ve üzerlerine sıcak su eklenerek haşlanır.
Haşlanan çağlalar süzülür ve çağlaların yarısı sıvı yağ eklenerek kavrulmuş olan etlerin üzerine eklenir.
Daha sonra üzerine küp küp kesilmiş ka
baklar eklenir ve tuzu atılarak kavrulur.
Ardından üzerlerine su eklenip haşlanmaya bırakılır.
Çağlanın diğer yarısı da süzgeçte ezilip suyu çıkartılarak yemeğe eklenir.
Süzgeçte kalan
badem süzgeçle birlikte tencerede bırakılır böylece
bademin aromasını yemeğe bırakması sağlanır.
Yeşil
soğan da eklenerek tencerenin kapağı açık kalacak şekilde
yemek pişmeye bırakılır.
Bu sırada
soğanlar karıştırılmaz sadece yemeğin üzerine eklenir ve piştikten sonra karıştırılır.
Pişen yemeğe
limon ve maydanoz eklenerek servis yapılır.