Keşkek (Mardin)
Mardin Müze Müdürlüğü
1 kg kuzu eti
1 kg yarma buğday
1 kg nohut
Bir gün önceden ıslatılan nohut, etle birlikte haşlanır ve üzerine biraz daha sıcak su eklenerek düdüklü tencerede 15 dk. boyunca pişirilir.
Pişen yemek ayrı bir tencereye alınır. Üzerine yarma buğday eklenerek pişmeye bırakılır.
Ayrı bir tavada sadeyağ ve sıvı yağ eritilerek biraz kızartılır ve yemeğin üzerine dökülür.
Yemek 5 dk. yağını çekmesi için bekletilir. Yağını iyice çeken yemek karıştırılır ve servis edilir.
