|
|
Feijoada (Brezilya) |
 |
Gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10636
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc160750
Gönderme Tarihi: 21.Ekm.2021
955 defa indirildi / yazdırıldı
|
Anadolu Üniversitesi Açıköğretim Fakültesi
Siyah fasulye 2 su bardağı
Sarımsak 4 diş
Taze soğan 1 adet
Haşlanmış pirinç 1 su bardağı
Çarliston biber 2 adet
Kekik 1 tatlı kaşığı
Domates 1 adet büyük boy
Tereyağı 1 çorba kaşığı
Patates 1 adet
Tuz 1 tatlı kaşığı
Fasulyeler bir tencereye alınarak kısık ateşte pişirilir. Bir başka tencerede soğan ve sarımsak sotelenir. İnce doğranmış domates ve biber ilave edilir, 10 dk. Pişirilir. Küp doğranmış patates, pişip süzülmüş olan fasulye kekik ve tuz ilave edilir. Orta hararetli ateşte 30 dk pişirilir. Haşlanmış pirinçle servis edilir.
|
Feijoada (Brezilya) |
 |
dolu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 28.01.2014
Mesajlar: 3325
Şehir: Denizli |
Kısa URL: https://ml.md/lc182019
Gönderme Tarihi: 06.Mar.2025
298 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 su bardağı siyah fasulye
1 taze soğan
2 yeşil çarliston biber
1 büyük domates
1 patates
4 diş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı tereyağı
Tuz
Siyah fasulyeyi akşamdan soğuk suda bekletin. Ertesi gün 10-15 dakika haşlayıp suyunu süzün.
Tereyağını bir tencereye koyup eritin ve dövülmüş sarımsakları ekleyip kavurun. Ardından küp doğranmış domates, biber ve patatesleri tencereye ekleyin.
Baharatları ve tuzu ekledikten sonra 15 dakika orta ateşte pişirin. Haşlanmış fasulyeleri de ilave edip, 15 dakika daha pişirin.
Üzerini ince kıyılmış taze soğan ile süsleyerek sıcak olarak servis yapın.
|
Feijoada (Brezilya) |
 |
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 6647
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc183199
Gönderme Tarihi: 25.May.2025
206 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.cumhuriyet.com.tr
500 gr siyah fasulye
200 gr dana kaburga (doğranmış)
200 gr sosis (chorizo veya tütsülenmiş)
150 gr pastırma veya tütsülenmiş et
1 adet soğan (doğranmış)
2 diş sarımsak (ezilmiş)
2 defne yaprağı
Tuz, karabiber
Su
Zeytinyağı
Siyah fasulyeyi bir gece önceden suda bekletin.
Etleri zeytinyağında kavurun, ardından soğan ve sarımsağı ekleyin.
Siyah fasulyeyi süzüp tencereye ekleyin.
Defne yaprağı, baharatlar ve yeteri kadar suyu ilave edip kısık ateşte yaklaşık 2 saat pişirin.
Yanında sade pilav, portakal dilimleri ve sote lahana ile servis edin.
|
Feijoada (Brezilya) |
|
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 6647
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc185841
Gönderme Tarihi: 22.Kas.2025
104 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.cumhuriyet.com.tr
2 su bardağı siyah fasulye
250 g dana kuşbaşı
150 g sucuk (ya da sosis)
150 g pastırma veya füme et
1 adet soğan
2 diş sarımsak
1 adet domates
1 adet defne yaprağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz, karabiber ve isteğe göre az miktarda acı toz biber
Yanına: Haşlanmış pirinç, portakal dilimleri ve kavrulmuş lahana
Siyah fasulyeyi bir gece önceden ıslatın. Ertesi gün süzün ve haşlayın.
Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Dana eti, sucuk ve pastırmayı ekleyip birkaç dakika kavurun.
Doğranmış soğan, sarımsak ve domatesi tencereye alarak yumuşayana kadar pişirin.
Haşlanmış fasulyeleri ve defne yaprağını ekleyip üzerini geçecek kadar sıcak su ilave edin.
Yaklaşık 1-1,5 saat boyunca kısık ateşte pişirin. Fasulyeler yumuşayıp sos koyulaşınca ocaktan alın.
Yanında pirinç, portakal dilimleri ve kavrulmuş lahana ile servis edin.
|
Feijoada (Brezilya) |
|
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 6647
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc187190
Gönderme Tarihi: 23.Şub.2026
143 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 su bardağı siyah fasulye (yoksa barbunya/kuru fasulye ile de yapılır ama orijinali siyah fasulye)
300 g dana kuşbaşı (veya dana kaburga parçası)
200 g sucuk (veya chorizo benzeri baharatlı sosis)
150 g pastırma (isteğe bağlı, lezzeti güçlendirir)
1 adet büyük soğan
4 diş sarımsak
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 adet defne yaprağı
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
Tuz (eti/sucuğu ekleyince sonradan ayarlayın)
6-7 su bardağı sıcak su (kıvama göre)
Siyah fasulyeyi bir gece önceden suda bekletin.
Ertesi gün suyunu süzüp yıkayın.
Geniş tabanlı tencerede zeytinyağını ısıtın.
Dana etini ekleyip yüksek ateşte kısa süre mühürleyin.
Doğranmış sucuk ve pastırmayı ekleyip 2-3 dakika çevirin.
Soğanı yemeklik doğrayıp tencereye ekleyin.
Sarımsağı ekleyin, kokusu çıkana kadar kavurun.
Defne yaprağı, kimyon ve karabiberi ekleyin.
Fasulyeyi tencereye alın.
Üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin.
Kaynayınca altını kısın, kapağı kapatın.
1,5 – 2 saat kısık ateşte pişirin.
Ara ara su kontrolü yapın; kıvam koyulaşınca sıcak su ekleyin.
Fasulye yumuşayıp yemek kıvam alınca tuzu ayarlayın.
10 dakika daha kaynatıp ocaktan alın.
10-15 dakika dinlendirerek servis edin.
|
Feijoada (Brezilya) |
|
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 6647
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc189227
Gönderme Tarihi: 12.Tem.2026
11 defa indirildi / yazdırıldı
|
Gövde ve Bakliyat Tabanı:
2 su bardağı siyah fasulye (derin bir kapta geceden bol su ile ıslatılmış)
300 gram kurutulmuş dana eti veya füme dana kaburga (iri küpler halinde doğranmış)
200 gram kaliteli dana sucuk veya sosis (iri halkalar halinde doğranmış)
150 gram füme dana eti veya jambon (şeritler halinde doğranmış)
Aromatik Sos Tabanı:
1 adet büyük boy kuru soğan (yemeklik doğranmış)
4 diş sarımsak (ince kıyılmış)
1 adet turuncu portakal (kabuğu iyice yıkanmış, ortadan ikiye bölünmüş - asidite dengesi için)
3 adet defne yaprağı
1 tatlı kaşığı kimyon ve taze çekilmiş karabiber
2 yemek kaşığı zeytinyağı veya sade yağ
Yaklaşık 1.5 - 2 litre sıcak su ve tuz
Geceden ıslatılmış siyah fasulyeleri süzün. Derin bir tencereye alın, üzerini geçecek kadar soğuk su ve 1 adet defne yaprağı ekleyip orta ateşte yaklaşık 20 dakika, fasulyeler tamamen dağılmayacak ama hafifçe yumuşayacak şekilde ön haşlama yapın. Suyunu süzmeyin, fasulyenin siyah suyu sosun ana gövdesini oluşturacaktır.
Geniş ve derin bir döküm tencereyi ocakta ısıtın. Yağı ekledikten sonra doğranmış füme dana etlerini ve sucukları tencereye bırakın. Etler çıtırlaşıp yağını bırakana kadar yüksek ateşte 5-6 dakika soteleyip etleri bir tabağa alın.
Tencerede kalan lezzetli et yağının içine doğranmış soğanları ekleyin. Soğanlar yumuşayıp karamelize olana kadar orta ateşte 6-7 dakika soteleyin. Ardından kıyılmış sarımsakları, kimyonu ve karabiberi ekleyip kokusu çıkana kadar 1-2 dakika daha kavurun.
Ön haşlama yaptığınız siyah fasulyeleri (kendi siyah suyuyla birlikte) tencereye aktarın. Mühürlediğiniz tüm etleri, kalan defne yapraklarını ve tuzu ilave edin. Malzemelerin üzerini 2 parmak geçecek kadar sıcak su takviyesi yapın. Tam bu aşamada, ortadan ikiye böldüğünüz portakalı kabuklarıyla birlikte tencerenin içine bırakın. Portakalın asiditesi hem etlerin sindirimini kolaylaştıracak hem de yağ dengesini kusursuzlaştıracaktır.
Yahni kaynama noktasına geldiğinde ocağın altını en kısık dereceye getirin. Tencerenin kapağını kapatarak, etler lif lif ayrılacak kıvama gelene ve fasulyeler nişastasını salıp sosu koyu bir boza kıvamına getirene kadar yaklaşık 1.5 - 2 saat ağır ağır tıngırdatın.
Yemeği ocaktan almadan 10 dakika önce içindeki portakal yarısını ve defne yapraklarını çıkarın. Sosun kıvamını kontrol edin; unsuz olmasına rağmen ağdalı ve parlak bir yapıya ulaşmış olmalıdır.
Not: Brezilya’nın ulusal yemeği ve gastronomi mirası kabul edilen Feijoada, kökleri Portekiz sömürge dönemine ve Afrika’dan gelen kölelerin mutfak disiplinlerine dayanan, sabır üzerine kurulu bir ağır ateş yahnisi klasiğidir.
|
|
