Etsiz Çiğ Köfte
www.sefabdullahusta.com
2 su bardağı ince bulgur
1 orta boy kuru soğan
4-5 diş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
4 yemek kaşığı biber salçası
2 domates rendesi
Tuz
Pul biber
Kırmızı toz biber
Kimyon
Karabiber
Kekik
Nane
2-3 adet taze soğan
1 demet maydanoz
Öncelikle yapacağımız çiğ köfteyi herkesin kolay yapması için basit bir şekilde tarif edelim.1 kilogram çok ince çekilmiş bulgurumuzu tepsiye dökelim ve 200 gr ceviz tozunu ekleyelim. Biber salçası, domates salçası, ketçap, isot, tarçın, toz biber, çiğ köfte baharatını geniş bir kabın içerisine ekleyelim, eklediğimiz baharatlar ve malzemeler krema kıvamına gelene kadar çırpalım. Tepsimizin içine ceviz ve bulgurumuzu ilave edip, sıcak su ile ıslatalım. bulgur sakız kıvamına gelene dek yoğurmaya devam edelim. Yoğurduğumuz bulgur için tekrar ekleyeceğimiz suyu hazırlayalım. 2 bardak su ve iki yemek kaşığı et toz bulyonu ekleyelim ve 5 dakika kaynatalım.
Kasenin içerisindeki baharatlı ve salçalı sosu, yumuşayan bulgura ekleyelim ve tekrar yoğurmaya devam edelim. Kaynayan et suyunu bulgurumuza ekleyip yoğurmaya devam edelim. Köftenin tuzuna bakıp isterseniz tekrar ekleme yapabilirsiniz. Son işlem olarak yağı ekleyip yoğurmaya devam edelim, etsiz çiğ köfte sakız kıvamında olmalıdır. Tepsimizin köşesine çekip dinlendirmeye bırakalım. Çiğ köfte kıvamını alana kadar bekleyelim.
Çiğ köfteyi yaparken limon suyu ve nar ekşisi eklemeyin, limon suyu ve nar ekşisi sadece kısır yaparken kullanılır. Marulla servise başlayabilirsiniz. Sarımsağı isterseniz toz şeklinde kullanabilirsiniz. Sosumuzun tarifi : Bir çay bardağı nar ekşisi, dört çorba kaşığı isot, yarım limon, yarım çay bardağı sıvı yağ. İyice karıştıralım ve servis edelim.
