Etli Taze Bamya (Kahramanmaraş)
Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan
Yarım kg bamya
150 g kusbası et
1 çay bardagı nohut
3 yemek kasıgı yemeklik yag
1 yemek kasıgı karısık salça
1 sogan
1 yemek kasıgı sumak eksisi
Tuz
Nohutlar aksamdan ıslanmalıdır.
Bamyalar yıkanır. Sap kısımları külah seklinde, çok ince soyulur. (Derin soyuldugunda bamyalar sellenir.)
Bir tencereye kuşbası et alınır ve suyunu bırakıncaya dek haslanır. Üzerine aksamdan ıslanan nohutlar konur ve az sıcak su eklenerek haslanır.
Baska bir tencerede 3 yemek kasıgı yagda, küçük küçük dogranmış 1 sogan kavrulur.Üzerine 1 yemek kasıgı karısık salça konarak kavurma sürdürülür. Üzerine, içinde et ve nohut bulunan tenceredeki malzemeler konur.
Yeterince su ve tuz konduktan sonra kapagı kapatılarak pisirilir. Pismeye yakın bamyalar konur. (Bamyaların sellenmesini önlemek için karıstırılmaz.)
Ocaktan indirdikten sonra sumak eksi konur.
Not: Etli taze bamyanın yanında pirinçli ve bulgurlu pilavlarla ayran bulundurulur.
