Etli Maklube (Mardin)
Samatya Süryani Kadınlar Kolu
MALZEMELER:
3 orta boy
patlıcan
4 bardak
pirinç
1 çay kaşığı kara
biber
1 çay kaşığı yenibahar
Tuz
Patlıcanı kızartmak için 1,5 çay bardağı sıvıyağ
Pilav için 6 bardak kaynamış su
Yarım kg kuşbaşı et (
kuzu veya
dana)
3 sivri
biber
Yarım paket margarin
Etin üstüne su eklenip tencerede pişirilir. Et suyunu çekince margarin ve sivri
biberler eklenip kavrulur. Kara
biber, yenibahar eklenir. Patlıcanlar alaca soyulur ve boyuna dilimlenir. Sıvıyağda kızartılır. Kızartılan
patlıcanlar tencerenin dibinden yukarı doğru dizilir. Tercihe göre kavrulan etler veya
mantarlar tencerenin dibine konur. Üstüne daha önceden 10 dakika tuzlu ve kaynar suda bekletilmiş
pirinç süzülüp boşaltılır. Tuz ve 6 bardak kaynamış su pirincin üstüne eklenir. Kaynadıktan soma kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir. Yarım saat demlendikten sonra, yuvarlak tepsiye ters çevrilir.