Kibe (Mardin)
Yeşilköy Süryani Kadınlar Kolu
İşkembe Dolması
MALZEMELER:
2 kg kuzu etinden elle doğranmış et (kuzu kol ve pirzola kapağından)
750 gram iri bulgur (ıhşene)
250 gram iri dövme (ıtşişe)
2 tatlı kaşığı yenibahar
1 tatlı kaşığı kırmızıbiber
2 tatlı kaşığı kişniş
2 tatlı kaşığı kuru nane
1 yemek kaşığı tuz
7 kuzu işkembe
HAZIRLANIŞI:
İşkembeler yıkanır, temizlenir. Dolmanın içini hazırlamak için bulgur ve dövme yıkanır. Daha önceden küçük parçalar halinde doğranmış ete, sırasıyla bulgur, dövme ve baharatlar katılarak tuz eklenir. Bir bardak su ile karıştırılır. İşkembe orta büyüklükte ve düzgün şekillerde parçalar halinde kesilir. Bir tarafı açık bırakılarak kese şeklinde üç tarafı dikilir. Üç tarafı dikilip hazırlanmış işkembelerin yarısına kadar iç doldurulur. Açık bırakılmış kenarı da dikilerek kapatılır. Tencerenin dibine altı tutmasın diye kemik parçaları dizilir. Daha sonra işkembeler düzeltilerek tencereye yerleştirilir. Üzerini örtüp üç parmak geçecek şekilde su ilave edilir. Pişmeye bırakılır. Bir buçuk saat sonra altı kapatılıp işkembeler tek tek düzeltilip çatalla delinir ve başka bir tencereye aktarılır. Bir saat daha pişirilip ocaktan alınır. Servise hazırdır.
