MANTARLI MAKLUBE (Mardin)
Samatya Süryani Kadınlar Kolu
MALZEMELER:
3 orta boy
patlıcan
4 bardak
pirinç
1 çay kaşığı kara
biber
1 çay kaşığı yenibahar
Tuz
Patlıcanı kızartmak için 1,5 çay bardağı sıvıyağ
Pilav için 6 bardak kaynamış su
Yarım kg
mantar
3 sivri
biber
3 soyulmuş
domates
1 baş kuru
soğan
1,5 çay bardağı sıvıyağ
Soğan, sıvıyağda pembeleşene kadar kavrulur. Mantarlar üzerine eklenip
mantarlar suyunu bırakıp tekrar çekene kadar kavrulur. Üstüne
biber ve
domates küp küp doğranarak eklenir. Kara
biber, yenibahar konur. Birkaç dakika kavrulduktan sonra altı kapatılır. Patlıcanlar alaca soyulur ve boyuna dilimlenir. Sıvıyağda kızartılır. Kızartılan
patlıcanlar tencerenin dibinden yukarı doğru dizilir. Tercihe göre kavrulan etler veya
mantarlar tencerenin dibine konur. Üstüne daha önceden 10 dakika tuzlu ve kaynar suda bekletilmiş
pirinç süzülüp boşaltılır. Tuz ve 6 bardak kaynamış su pirincin üstüne eklenir. Kaynadıktan soma kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir. Yarım saat demlendikten sonra, yuvarlak tepsiye ters çevrilir.