Etli Dut Yaprağı Sarması (Kahramanmaraş)
Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan
Yeteri kadar dut yapragı
1 tatlı kasıgı sumak eksisi
Tuz
İçi için:
250 g orta yaglı kıyma
1 baş sogan
1 su bardagı pirinç
3 yemek kasıgı yag
1 bağ maydanoz
3 domates
3-4 yesilbiber
1 yemek kasıgı karısık salça
1 çay kasıgı karabiber
1 yemek kasıgı sumak eksisi
1 tatlı kasıgı nane
1 tatlı kasıgı reyhan
1 tatlı kasıgı kekik
Tuz
İçi için: orta büyüklükte bir sogan çok ince dogranır. Üzerine orta büyüklükte üç domates küçük küçük dogranır. Bir bağ maydanoz dograndıktan sonra 1 yemek kasıgı karısık salça,3 yemek kasıgı yemeklik yağ konur. 1 çay kasıgı karabiber, birer tatlı kasıgı nane, reyhan, kekik ve 1 yemek kasıgı sumak eksi ile yeterince tuz atılır. Üzerlerine 1 su bardagı pirinç ve 250 g kıyma konarak yogurur gibi karıstırılır.
Dut yapraklarının sapları kesilir, yıkanır ve üst üste dizilip üzerlerine sarma tası konarak haslanır.
Öteki sarmalarda oldugu gibi iki üç yapragı birlestirerek geniş bir yüzey elde edilir ve üzerlerine iç konarak sarılır.
Bir tencerenin tabanına bir iki kat yaprak serildikten sonra sarılan sarmalar tencereye dizilir ve üzerlerine dagılmamaları için bir sarma tası ya da porselen bir tabak konur. Onları kapatacak kadar su konur. Tuz atılır. Kapagı kapatılarak yapraklar yumusayıncaya dek pisirilir. Pismeye yakın 1 tatlı kasıgı sumak eksi konur.
Pisen sarmalar tabaklara alınarak servis yapılır. İstenirse sarmalar tereyagında kızartıldıktan sonra servis yapılır.
Not: Dut yapragı sarması özellikle yapılmaz, öteki sarmalar sarılırken iç arttıgı zamanlar hemen her evin bahçesinde bulunan dut agacından birkaç yaprak kopartılarak artan iç degerlendirilir. (Apartmanlasma öncesi Marasta hemen her evin bahçesinde dut agacı olurdu. Dutun hem meyvesi yenir,hem gölgesinde oturulur, hem yeri geldiginde yaprakları degerlendirilir, hem de yoldan geçenlerin evin içini görmelerine engel olur.)
