Etli Lahana Sarması (Kahramanmaraş)
Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan
1 kg lâhana yapragı
1 tatlı kasıgı kara
biber
1 tatlı kasıgı sumak eksi
Tuz
İçi için:
250 g orta yaglı kıyma
1 baş sogan
1 su bardagı
pirinç
3
yemek kasıgı yag
1 bağ maydanoz
3
domates
3-4 yesil
biber
1
yemek kasıgı karısık
salça
1 çay kasıgı kara
biber
1
yemek kasıgı sumak eksisi
1 tatlı kasıgı nane
1 tatlı kasıgı reyhan
1 tatlı kasıgı kekik
Tuz
İçi için: orta büyüklükte bir sogan çok ince dogranır. Üzerine orta büyüklükte üç
domates küçük küçük dogranır. Bir bağ maydanoz dograndıktan sonra 1
yemek kasıgı karısık
salça,3
yemek kasıgı
yemeklik yağ konur. 1 çay kasıgı kara
biber, birer tatlı kasıgı nane, reyhan, kekik ve 1
yemek kasıgı sumak eksi ile yeterince tuz atılır. Üzerlerine 1 su bardagı
pirinç ve 250 g kıyma konarak yogurur gibi karıstırılır.
Önce lâhanaların sap kısımları kesilir ve damarları çıkarılır. Sonra bol suda yumusayıncaya dek haslanır. Yeterince yumusayınca ocaktan indirilerek durulanır.
Haslanan lâhanalara biraz kara
biber serpildikten sonra yeterince iç konarak sarılır.
Bir tencerenin tabanına bir iki kat yaprak serildikten sonra sarılan lâhanalar tencereye dizilir. Dagılmamaları için üzerlerine bir sarma tası ya da porselen bir tabak konur. Üzerlerini kapatacak kadar su konur.Hafif tuz atılır. Kapagı kapatılarak kısık ateste pisirilir. Pismeye yakın 1 tatlı kasıgı sumak eksi su ile sıvılastırıldıktan sonra konur. Ocaktan indirildikten sonra tencerede kapagı kapalı olarak dinlendirilir ve sonra ta
baklara alınarak servis yapılır.