|
|
Etli Bamya |
 |
konik
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 14.07.2020
Mesajlar: 54
Şehir: Burdur |
Kısa URL: https://ml.md/lc155883
Gönderme Tarihi: 04.Şub.2021
222 defa indirildi / yazdırıldı
|
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Bir kıyye âlâ yağlıca kıvırcık etini ufak ufak doğrayıp ba'de't-tathîr üstüne çıkınca su koyup köpüğünü aldıkta bir miktar tuz ile nîm tabh oluna.
Badehu âdeta soğan kavurup hazır ettikte bir-iki yüz bamyanın başlarını soyup işbu hazırlanan lahm ve soğan ile tencereye kata kat dizip ve üzerine vazoluna.
Kapağını kapayıp bir miktar piştikte bir-iki salkım koruğu ba'de't-tathîr saplarından ayırmayarak üzerine koyup kapağını kapayalar.
Beş-on dakika kaynadıkta tencereyi açıp işbu koruk salkımlarını usul ile alıp atalar, çok durur ise ezilip çekirdekleri dağılır.
Badehu suyu kararınca kaldıkta indirip sahanlara ba'de't-taksîm üzerine tarçın ve biber ekip tenâvül buyurula yahut küçük kuşhanenin dibine birkaç pare mezkûr lahmlardan koyup üzerine nizam ile bamyaları dizip kavrulmuş soğan ve tuz ve üstüne et suyu vaz ile kızarınca pişirip badehu endam ile sahana çevirip tarçın ile tenâvül buyrula.
|
Etli Bamya |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 8988
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc160136
Gönderme Tarihi: 19.Eyl.2021
172 defa indirildi / yazdırıldı
|
Tuğrul Şavkay
600 gr. kıvırcık koyun eti
500 gr. bamya
150 gr. tereyağı (10 çorba kaşığı)
250 gr. soğan (ince kıyılmış), (3 orta boy)
Tuz
1 adet limon (dilimlenmiş ya da koruk salkımı)
Etleri tencereye koyun, üzerlerini aşacak ölçüde su ekleyin. Tencereyi ateşe oturtup, etler yumuşayıncaya kadar, kefini alarak pişirin.
Bamyaların başlarını huni biçiminde keserek ayıklayın. Ayıklanan bamyaları yıkayıp, bir süzgece çıkarın. Tavada tereyağını eritin. Yağ kızınca soğanları içinde pembeleşinceye kadar kavımın ve ateşten alın.
Temiz bir tencereye bamyayı, eti ve soğanları kat kat dizin. Etin haşlama suyundan kaldıysa üzerlerine gezdirin. Yoksa 500 ml. (2 su bardağı) su ekleyip tuzunu katın. Tencereyi ateşe oturtup, bir taşım kaynatın. Ateşi kısarak, yaklaşık 30 dakika pişirin.
Limon dilimlerini tenceredeki bamyaların üzerine yerleştirin. 10 dakika daha pişirip tencereyi ateşten alın. Bamyaları tabaklara aktarın ya da bir tabağa ters çevirip, sıcak olarak servis yapın.
|
|
