|
|
Et Suyu (Sığır kemiklerinden açık renkte) |
 |
Karakol
Editor
Kayıt: 10.11.2005
Mesajlar: 157
Şehir: Emek/ANKARA |
Kısa URL: https://ml.md/lc10365
Gönderme Tarihi: 26.Arl.2006
2,359 defa indirildi / yazdırıldı
|
32 bardak (8 lt) su
1,5 kg sığır kemiği
2 büyük havuç
2 büyük baş soğan
1/4 pırasa
1 demet iri maydanoz kökü
1 diş sarımsak
1 çorba kaşığı tuz
Büyükçe bir tencereye su konur (tencere 32 bardak suyun tamamını almazsa aldığı kadarı konur, su çekildikçe eldeki katılır). Suyun içine kabuğu soyulmuş soğanlar, üstü kazınmış havuçlar, temizlenmiş maydanoz kökü, pırasa, sarımsak ve tuz atıldıktan sonra parçalara ayrılmış kemikler de buna katılır ve tencere, kapağı açık olarak ateşe bırakılır. Su ısındınça yüzeyinde beliren köpükler delikli bir kepçeyle alınıp atılır. Sonra tencerenin kapağı kapatılır ve hafif bir ateşte beş saat kadar kaynatılır. Beş saat sonra kemikler tencereden çıkarılır. Su da ince bir süzgeçten geçirilir. Elde edilecek suyun 8-9 bardak kadar olması gerekir.
Not: Sığır kemiklerinin suları alındıktan sonra bu kemikler Glas dö Viand dediğimiz et suyu özü yapımında kullanılır.
|
ET SUYU |
 |
LEBKUCHEN
Yeni Üye
Kayıt: 10.01.2007
Mesajlar: 2
Şehir: ANKARA |
Kısa URL: https://ml.md/lc11107
Gönderme Tarihi: 10.Oca.2007
6,950 defa indirildi / yazdırıldı
|
3 KG SIĞIR KEMİĞİ
1 BAŞ SOĞAN
1 YEMEK KAŞIĞI TUZ
1/2 KEREVİZ
1/2 HAVUÇ VE PIRASA
2-3 ADET DEFNE YAPRAĞI
ET SUYU HAZIRLAMAK İÇİN SIĞIR KEMİKLERİ KULLANILIR KUZU DANA VE SÜT DANA KEMİKLERİ KAYNATILDIĞI ZAMAN BULANIK OLDUKLARINDAN TERCİH EDİLMEZ
1-KEMİKLER ÇALKALANIR VE ÜZERİNE SOĞUK SU KONARAK OCAĞA KONUR
2-bouguet garnie(kereviz,pırasa,soğan,havuç,defne yaprağı)içerisine bırakılır
3-kabuğuyla birlikte enine kesilmiş soğan ocak üzerinde kesilen tarafı kararıncaya kadar ateşte tutulup tencereye ilave edilir
4-kaynamaya başlayınca tuz katılır tuz et suyuna renk verdiği gibi berraklıkda kazandırır
5-ocak biraz kısılır ve 2.2,5 saat kaynamaya bırakılır
6-soğuk mutfakta yada soğutucularda saklayabilirsiniz
|
|
