Et Suyu (Sığır kemiklerinden açık renkte)
32 bardak (8 lt) su
1,5 kg sığır kemiği
2 büyük havuç
2 büyük baş soğan
1/4 pırasa
1 demet iri maydanoz kökü
1 diş sarımsak
1 çorba kaşığı tuz
Büyükçe bir tencereye su konur (tencere 32 bardak suyun tamamını almazsa aldığı kadarı konur, su çekildikçe eldeki katılır). Suyun içine kabuğu soyulmuş soğanlar, üstü kazınmış havuçlar, temizlenmiş maydanoz kökü, pırasa, sarımsak ve tuz atıldıktan sonra parçalara ayrılmış kemikler de buna katılır ve tencere, kapağı açık olarak ateşe bırakılır. Su ısındınça yüzeyinde beliren köpükler delikli bir kepçeyle alınıp atılır. Sonra tencerenin kapağı kapatılır ve hafif bir ateşte beş saat kadar kaynatılır. Beş saat sonra kemikler tencereden çıkarılır. Su da ince bir süzgeçten geçirilir. Elde edilecek suyun 8-9 bardak kadar olması gerekir.
Not: Sığır kemiklerinin suları alındıktan sonra bu kemikler Glas dö Viand dediğimiz et suyu özü yapımında kullanılır.
