Et Suyu (Sığır etinden, açık renkte)
Kullanılacak malzeme :
4 lt su (16 bardak),
800 gr sığır eti,
2 orta boy havuç,
2 baş orta büyüklükte soğan,
1 diş sarımsak,
1 çorba kaşığı tuz,
1/4 pırasa,
1 demet maydanoz kökü.
Yapılışı:
Büyükçe bir tencereye suyu, kabuğu ayıklanmış soğanları, üstü kazınmış havuçları, temizlenmiş maydanoz kökünü, pırasayı, sarımsağı, tuzu ve eti koyduktan sonra tencere, kapağı açık olarak ateşe bırakılır. Suyun ısınınca yüzeyinde biriken köpükler bir delikli kepçe ile alınıp atılır, sonra tencerenin kapağı kapatılır. Et yumuşak bir duruma gelinceye kadar hafif bir ateşte üç-üçbu-çuk saat kadar haşlanır. Et pişince tencereden bir tabağa alınır. Suyu da çok ince bir süzgeçten geçirilir. Böylece et suyu yemeklerde kullanılmaya hazır duruma gelmiş olur. Elde edilecek su 8-9 bardak kadar (2 lt kadar) olmalıdır. Az olursa fazla ağır olur. Çok olursa tatsız olur.
