Et Rulosu
Kullanılacak malzeme (6 kişilik): Süt danasının pançeta bölümünden 1.5 kg'lık bir parça, 200 gr dilimlenmiş jambon, 60 gr tereyağı, 100 gr karışık salam, 75 gram rendelenmiş (kaşarpeyniri), 3 yumurta, 1 demet maydanoz, 1 baş küçük soğan, zeytinyağında konserve edilmiş bir dolmalık biber, 2 dal biberiye, 8 çorba kaşığı zeytinyağı, yeteri kadar karabiber ve tuz.
Yapılışı: Pançeta yayılarak her iki yanı iyice tuzlanıp biberlenir. Diğer yanda geniş ve büyük bir porselen kâseye yumurtalar kırılır. Bir tutam karabiber, bir tutam tuz ve rendelenmiş peynir ince ince kıyılmış maydanoz ilave ettikten sonra telle biraz çırpılır. Bir tavaya tereyağının yarısı ve 4 çorba kaşığı zeytinyağı konarak, kuvvetli ateşe oturtulur. Yağ ısınınca çırpılmış yumurta kanşımı tavaya dökülür. Hemen ateş hafifletilir ve az ısıda pişirilir. Omletin altı pişince, omlet küreğiy-le alt üst edilip diğer öbür yanı da iyice pişirilir. Omletin her iki yanı da pişirildikten sonra pançetanın üstüne yerleştirilir. Omletin üstüne de jambon dilimleri en üste de ince ince kıyılmış biber yayılır. Sonra dikkatlice rulo şeklinde sarılır. Rulo haline getirdikten sonra iki yanına birer, biberiye dalı konur ve salam bağlar gibi boyasız ince bir sicimle sıkıca ve iyice bağlanır. Rulonun rahatça yerleştirilebileceği bir kaba, kalan tereyağı ve 4 çorba kaşığı zeytinyağı, ince ince doğranmış salam ve rendelenmiş soğan konur ve orta ateşe oturtulur. Soğan kızarmaya başlayınca rulo kaba yerleştirilir. Üzerine bir miktar tuz ve karabiber serptikten sonra sık sık çevirerek rulo iyice kızartılır. Etin her yanı iyice kızarınca, üstüne çok az sıcak su da ilave ettikten sonra fırına sürülür. Her yanının iyice pişmesi için fırında da rulo ara ara çevrilir. Et pişince (çatal ete iyice batırıldığında et yumuşaksa ve kan çıkmazsa pişmiş olduğu anlaşılır), fırından çıkarılır, soğumaya bırakılır. Et soğuyunca dilimlenir. Ateşe dayanıklı bir kayık tabağa dilimleri yerleştirilir. Suyu da süzgeçten geçirildikten sonra, dilimlerin üstüne gezdirerek dökülür ve yemek yeniden fırına konur, ısıtıldıktan sonra servis yapılır. Servis tabağı haşlanmış veya sote edilmiş herhangi bir sebzeyle süslenebilir.
Bu yemekten önce, çorba veya konsome, sonra da karışık taze peynir ve meyve salatası ikram ederek, güzel bir mönü oluşturulabilir. Et rulosundan sonra pilav, makarna, hamur gibi ağır yemeklerden kaçınmak gerekir.
